厨小花教你做低脂健康卤味

厨小花教你做低脂健康卤味

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https://m.sohu.com/a/831090660_257484/?pvid=000115_3w_a

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1802996739608686831

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https://angeladiet.com/braised-dishes/

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卤味虽美味，但高热量的困扰让很多想保持身材的朋友望而却步。其实，通过巧妙的食材搭配和制作方法，我们完全可以做出既美味又低脂的健康卤味。今天就来分享几个实用的小技巧，让你在家就能轻松制作出低脂卤味，满足口腹之欲的同时，也不用担心热量超标。

蔬菜类：高纤维低热量

在选择蔬菜时，优先考虑黑木耳、海带、玉米笋等低热量食材。一片海带的热量约8大卡，100克的青菜和菇类约25大卡。这些食材不仅热量低，还富含膳食纤维，能增加饱腹感。特别是黑木耳，每百克含有7.4克膳食纤维，是高丽菜的6.7倍，非常适合减肥期间食用。

蛋白质：瘦肉和豆制品是首选

在蛋白质来源上，建议选择瘦肉和豆制品。比如猪腱肉（前腿）每百克仅146大卡，而五花肉则高达360大卡。豆制品中，板豆腐每百克仅87大卡，远低于炸豆皮的388大卡。此外，鸡胗、牛腱等低脂内脏也是不错的选择。

主食：避开油炸加工品

在主食方面，应选择乌冬面、冬粉等非油炸类。这些食材的热量相对较低，且不会像油炸食品那样增加额外的油脂摄入。需要注意的是，冬粉虽然本身热量不高（一把约110-140kcal），但容易吸收汤汁中的钠，因此在食用时要控制卤汁的用量。

控制卤汁摄入

在制作过程中，尽量减少卤汁的摄入。卤汁不仅热量较高，还含有较多的钠。可以选择不加卤汁的干吃方式，或者在食用前将多余的卤汁沥干。

选择热卤而非冷卤

热卤相对于冷卤来说，热量更低。冷卤会让食材彻底入味，使卤汁吸附在食材内部，再加上香油和酱料，热量和钠含量都会更高。热卤则能有效控制热量摄入。

避免高油脂加工品

在选择食材时，要避免贡丸、鑫鑫肠、百页豆腐等高油脂加工品。这些食材的脂肪含量较高，容易影响胆固醇水平，且热量普遍偏高。例如，三根手指大小的贡丸就有约100大卡的热量。

低脂卤鸡翅

• 食材：鸡翅中500克、姜3片、葱1根、八角2颗、桂皮1小段、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克、清水适量
• 做法：
  1. 鸡翅中洗净，用刀在表面划几刀，便于入味
  2. 锅中加水，放入鸡翅、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫
  3. 加入八角、桂皮、生抽、老抽和冰糖，转小火卤制20分钟
  4. 关火后让鸡翅在卤汁中浸泡30分钟，使其充分入味
  5. 捞出鸡翅，沥干卤汁即可食用

健康卤牛肉

• 食材：牛腱子肉500克、姜3片、葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖15克、清水适量
• 做法：
  1. 牛腱子肉洗净，切成大块
  2. 锅中加水，放入牛肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫
  3. 加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽和冰糖，转小火卤制1.5小时
  4. 关火后让牛肉在卤汁中浸泡1小时，使其充分入味
  5. 捞出牛肉，放凉后切片食用

清爽卤豆干

• 食材：板豆腐200克、姜3片、葱1根、八角2颗、桂皮1小段、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、清水适量
• 做法：
  1. 板豆腐切块，用开水焯烫去除豆腥味
  2. 锅中加水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开
  3. 加入八角、桂皮、生抽和老抽，转小火卤制20分钟
  4. 关火后让豆干在卤汁中浸泡30分钟，使其充分入味
  5. 捞出豆干，沥干卤汁即可食用

通过以上食材搭配和制作技巧，我们完全可以做出既美味又健康的低脂卤味。不妨这个周末就动手试试，为自己和家人准备一顿既满足口腹之欲又不用担心热量的卤味大餐吧！