大火快炒锁鲜味，芹菜炒瘦肉，色香味俱全！

大火快炒锁鲜味，芹菜炒瘦肉，色香味俱全！

引用

网易

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芹菜炒瘦肉是一道广受欢迎的家常菜，以其清爽的口感和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。下面，就让我们一起来看看这道美味佳肴的具体制作方法吧！

食材准备

• 主料：猪瘦肉适量（约200克），选择里脊肉或梅花肉，肉质细嫩；芹菜一把（约300克），选择新鲜脆嫩的西芹或香芹。
• 调料：生抽、老抽（可选）、料酒、盐、鸡精（或味精）、胡椒粉、淀粉、大蒜几瓣（切片或切末）、生姜一小块（切丝或切片）。
• 辅助材料：食用油适量，用于炒制。

制作步骤

1. 处理食材：将猪瘦肉洗净后切成细丝或薄片，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，使瘦肉更加入味且滑嫩。芹菜去叶去根，洗净后切成与瘦肉相匹配的段状，备用。

2. 炒制瘦肉：锅中倒入适量的食用油，油热后下入腌制好的瘦肉，快速滑炒至变色后盛出，避免炒焦。这一步是为了锁住瘦肉的水分和营养，同时保持其嫩滑口感。

3. 炒制芹菜：锅中留底油，油热后下入大蒜片和生姜丝爆香，随后加入切好的芹菜段，大火快速翻炒至芹菜断生且颜色翠绿。炒制过程中可适量加入少量清水，以保持芹菜的脆嫩和色泽。

4. 合炒调味：将之前炒好的瘦肉回锅，与芹菜一同翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）调味，如果喜欢颜色稍深可加入少量老抽上色。继续快速翻炒几下，使所有食材充分融合且入味。

5. 出锅装盘：待芹菜和瘦肉都熟透且调味均匀后，即可关火出锅。将炒好的芹菜炒瘦肉盛入盘中，撒上少许葱花或香菜作为点缀（如果喜欢的话），一道色香味俱佳的芹菜炒瘦肉就完成了。

小贴士

• 瘦肉腌制时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
• 炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的脆嫩和色泽。
• 调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。
• 芹菜炒瘦肉不仅美味可口，而且富含膳食纤维和蛋白质，是一道营养均衡的家常菜肴。