乾隆皇帝也爱吃的粉蒸排骨：一道菜的宫廷传奇

乾隆皇帝也爱吃的粉蒸排骨：一道菜的宫廷传奇

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https://post.smzdm.com/p/apm6kz97/

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https://www.sohu.com/a/813707932_121123866

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https://www.atec.com.hk/2024/07/04/%E3%80%8C%E7%86%8A%E8%B2%93%E4%B8%80%E5%AE%B6%E3%80%8D%E5%B8%B6%E4%BD%A0%E9%81%8A-%E5%91%B3%E8%A6%BA%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E3%80%90%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E3%80%81%E6%B5%B7%E5%8D%97%E3%80%81%E5%B1%B1/

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https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_10019725.html

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https://www.wowlavie.com/article/ae1701796

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“乾隆皇帝也爱吃粉蒸排骨”，这句看似平常的话，却道出了这道经典川菜的不凡历史。据史料记载，这道色泽诱人、香气扑鼻的传统佳肴，不仅是民间餐桌上的常客，更是清代宫廷中的御膳佳品。

在清代宫廷中，粉蒸排骨的制作堪称一绝。据《清宫御膳房档案》记载，御膳房在制作粉蒸排骨时，选用的都是上等的猪肋排，每块排骨都要经过精心挑选，确保肉质鲜嫩、肥瘦适中。米粉的制作更是讲究，不仅要选用优质的大米和糯米，还要加入花椒、八角等香料，用文火慢慢炒制，直到米粒呈现出金黄色，散发出浓郁的香气。然后，这些炒好的米粒会被研磨成粗细适中的米粉，以保证在蒸制过程中既能吸收排骨的鲜美汁液，又能保持酥软的口感。

腌制环节同样一丝不苟。御膳房的厨师们会将排骨用特制的腌料腌制数小时，让其充分入味。这些腌料包括上等的腐乳汁、料酒、蚝油、老抽、生抽、细砂糖以及新鲜的姜片。每一种调料的用量都经过精心调配，以确保排骨在保持鲜嫩的同时，还能渗透出浓郁的香气。

蒸制过程更是体现了清代宫廷烹饪的精湛技艺。厨师们会在蒸笼底部铺上一层切好的土豆块或其他垫菜，然后将裹好米粉的排骨整齐地摆放在上面。蒸制时间的掌控也极为严格，先用大火蒸制20分钟，使排骨快速定型，再转小火慢蒸1小时，让排骨和米粉都能达到最佳的口感。整个过程中，厨师们会根据火候的变化随时调整火力，确保每一块排骨都能均匀受热，达到外酥里嫩的效果。

与清代宫廷中繁复的制作工艺相比，现代家庭制作粉蒸排骨虽然简化了许多步骤，但依然保留了这道菜的核心特色。现代人更注重健康与便捷，因此在选材和制作上会做出一些调整。比如，现代人更倾向于选择瘦肉比例较高的排骨，减少油脂的摄入；在米粉的制作上，也会根据个人口味调整香料的比例；腌制时间也会根据实际情况灵活调整。

尽管如此，粉蒸排骨的灵魂——那独特的蒸制工艺和复合的调味方式，依然被完整地保留下来。这种传承不仅体现在烹饪技艺上，更体现在中国人对美食的追求和对传统文化的认同上。

从清代宫廷到现代餐桌，粉蒸排骨见证了中国饮食文化的演变。它不仅是一道简单的菜肴，更凝结了中国烹饪的智慧和文化内涵。在当今全球化时代，粉蒸排骨已经走出国门，成为世界了解中国饮食文化的一扇窗口。无论是在国内还是海外，每当人们品尝这道菜时，都能感受到那份来自历史深处的美味传承。

粉蒸排骨的故事，就是中国饮食文化的故事。它告诉我们，一道美味佳肴背后，往往蕴含着深厚的历史积淀和文化传承。正如乾隆皇帝时期所展现的那样，这道菜以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了中华饮食文化中一颗璀璨的明珠，闪耀至今。