豫园老字号葱油拌面：一碗传承百年的上海味道

豫园老字号葱油拌面：一碗传承百年的上海味道

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https://www.sohu.com/a/770438507_121083178

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https://www.163.com/dy/article/JHBEIH400514IGIT.html

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https://yanfa.foodmate.net/news/show-997.html

葱油拌面，这道起源于上海的特色小吃，最早可以追溯到1945年。当时，城隍庙一位名叫陈有志的摊贩，运用苏北家乡的方法熬制葱油拌面，独特的葱香浓郁，与众不同。1958年，陈有志的小摊并入湖滨点心店后，这一小吃被多家面馆仿制，逐渐成为上海的传统美食名片。

作为上海豫园周边的特色小吃，葱油拌面承载着老上海的味道记忆。豫园文化饮食集团旗下拥有多个老字号品牌，其中不乏以葱油拌面闻名的面馆。这些老字号不仅保留了传统的制作工艺，更在创新中不断发展。

在豫园周边，多家老字号面馆各具特色。松鹤楼面馆以其精致的浇头面著称，南翔馒头店则以小笼包和葱油拌面双绝闻名。这些老字号积极参与“长者餐厅”项目，推出各种优惠活动，让传统美食惠及更多人群。

在制作工艺上，正宗的葱油拌面讲究葱油的熬制。选用新鲜的小葱，先用中小火慢炸葱白至金黄，再加入葱叶炸至焦黄。熬好的葱油香气四溢，是整碗面的灵魂。面条则要煮至八九分熟，过凉水保持Q弹口感，最后拌入葱油和特制酱汁，撒上熟白芝麻即可。

除了经典的葱油拌面，各家老字号还推出了多种特色品种。比如：

• 开洋葱油面：在葱油的基础上加入炸香的洋葱，口感更丰富
• 葱油肉丝面：加入嫩滑的肉丝，增加蛋白质含量
• 葱油三虾面：以虾仁、虾脑、虾籽为特色，是夏季时令美食
• 葱烤大排面：搭配酥香的大排，更适合重口味的食客

葱油拌面以其独特的风味赢得了众多食客的喜爱。一位网友评价道：“葱油的香味浓郁，面条劲道有嚼劲，再加上几片青菜和一个煎蛋，简直让人香迷糊了。”

作为上海的特色小吃，葱油拌面不仅是一种美食，更是一种文化符号。它见证了上海的百年变迁，承载着几代人的味觉记忆。在豫园这个充满历史韵味的地方，一碗热腾腾的葱油拌面，不仅是果腹之物，更是一份对传统文化的传承与致敬。

未来，随着豫园文化饮食集团的不断创新，这碗地道的葱油拌面必将焕发出新的生机，继续书写属于它的美食传奇。