乾隆同款雪衣豆沙：从宫廷御膳到东北名菜

乾隆同款雪衣豆沙：从宫廷御膳到东北名菜

引用

搜狐

等

7

来源

1.

https://www.sohu.com/a/838729414_120661626

2.

https://finance.sina.com.cn/tech/roll/2025-02-04/doc-ineiftfq9880899.shtml

3.

https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/44618d56ab05542c8920c15b1c5c93d5.html

4.

https://new.qq.com/rain/a/20240410A04XMX00

5.

https://dm888.email/2024/12/15/%E7%83%AD%E9%97%B9%E9%9D%9E%E5%87%A1%E7%9A%84%E4%B8%9C%E5%8C%97%E6%97%A9%E5%B8%82%EF%BC%8C%E6%9D%A5%E4%B8%80%E5%8F%A3%E7%83%AD%E8%85%BE%E8%85%BE%E7%9A%84%E7%94%9C%E8%9C%9C%EF%BC%8C%E5%BC%80%E5%90%AF/

6.

https://td.fyun.cc/detail/1fd84bfc2ee6e42d1767d2968ffab2aaed4e9ec9.html

7.

http://www.360doc.com/content/24/0803/17/6932394_1130376744.shtml

相传，乾隆皇帝在86岁退位成为太上皇后，因年事已高、牙口不好，无法享用太硬的食物。御厨们为了迎合乾隆爷的口味，特别创造出一道白皮红心、绵软香甜的甜点——雪衣豆沙。这道甜品不仅得到了乾隆皇帝的赞赏，还被推荐给太后和皇子皇孙品尝。从此，这道源自宫廷的美食逐渐流传至民间，成为了东北地区，尤其是吉林省的一道名菜。

雪衣豆沙的制作工艺颇为讲究，需要精心准备和细致操作。主要原料包括红豆沙、鸡蛋清、干淀粉和白糖等。首先，将红豆沙搓成3-4厘米大小的球状，然后在表面均匀裹上一层干淀粉。接下来，将鸡蛋清打发至硬性泡沫状态，这一过程需要持续搅打约1000次，直到蛋白呈现出细腻的泡沫。随后，将裹好淀粉的豆沙球放入打发的蛋白中，确保表面完全覆盖蛋白糊。最后，将裹满蛋白糊的豆沙球放入四到五成热的油锅中炸制，直至表面呈浅黄色。捞出控油后，撒上白糖即可食用。

作为一道承载着浓厚历史文化的传统美食，雪衣豆沙在东北地区具有特殊的地位。它不仅是一道美味的甜点，更凝结着东北人民对生活的热爱和对美好时光的向往。每年春节，许多返乡的东北人都会点上一盘雪衣豆沙，回味那份舌尖上的甜蜜乡愁。

在现代社会，雪衣豆沙的制作工艺得到了传承和创新。虽然传统的手工打发蛋清方式仍在一些老字号店铺中保留，但现代人更多倾向于使用电动打蛋器，既省时又省力。此外，为了适应现代人的口味，一些厨师还会在豆沙馅中加入不同口味的食材，如黑芝麻、椰蓉等，使这道传统美食焕发出新的活力。

雪衣豆沙这道源自宫廷的美食，经过数百年的传承与发展，已经成为东北饮食文化中一颗璀璨的明珠。它不仅承载着丰富的历史故事，更凝聚着东北人民对生活的热爱与智慧。在现代社会，这道传统美食仍在不断创新与传承中，继续为人们带来甜蜜与幸福。