蒜蓉蒸排骨制作指南：这样做才香软可口，软嫩不柴

蒜蓉蒸排骨制作指南：这样做才香软可口，软嫩不柴

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J5OUO4BQ05357GR7.html

蒸排骨是一道广受欢迎的夏季美食，既保留了排骨的鲜美，又避免了油腻和辛辣。相比红烧、糖醋等传统做法，蒸制的烹饪方式更加健康，也更适合炎热的夏天。本文将详细介绍蒜蓉蒸排骨的制作方法，让您轻松掌握这道美味佳肴的关键技巧。

蒸排骨虽然看似简单，但要做得香软可口，还是需要一些技巧的。首先，与红烧、糖醋等烹饪方法不同，蒸排骨不能焯水。焯水后的排骨会失去鲜嫩的口感，因此去腥处理需要采用其他方法。

蒜蓉蒸排骨制作步骤

准备食材

• 排骨
• 大蒜
• 生姜
• 葱
• 白糖
• 生抽
• 蚝油
• 老抽
• 淀粉
• 食用油

制作步骤

1. 选择整齐的排骨部位，去除拐弯处（可用于炖汤）。建议购买新鲜排骨以保证口感。
   

2. 将排骨剁成小段，放入盆中清洗两遍去除碎骨。然后浸泡约30分钟。

3. 浸泡后，用手挤出排骨中的血水，加入一勺面粉抓匀，静置约3分钟。

4. 多次换水清洗排骨，直至洗净。沥干水分备用。
   

5. 大蒜去皮切末，放入碗中。锅中烧热油，浇在蒜末上激发香味。

6. 加入白糖、生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀。根据个人口味调整，建议先尝一下。

7. 将沥干水分的排骨与蒜蓉汁、姜片混合均匀。

8. 加入少量淀粉继续抓拌，使排骨表面形成粘稠状态。如果喜欢，可以加入豆豉增加风味。
   

9. 将处理好的排骨盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少1小时，使其充分入味。

10. 排骨可以单独蒸，也可以搭配芋头、红薯、山药、南瓜等食材。将排骨均匀铺在盘中，避免重叠。

11. 冷水入锅，大火蒸至水开后继续蒸约20分钟。出锅前撒上葱花或小米椒段点缀。

关键要点

1. 不要焯水：通过浸泡和面粉抓洗的方式去腥，保留排骨的鲜嫩口感。
2. 充分腌制：腌制时间至少1小时，让排骨充分吸收调料，达到去腥增香的效果。
3. 控制蒸制时间：避免过度蒸制导致肉质变柴。

按照以上步骤和注意事项，您就能在家轻松做出香软可口的蒸排骨了。这道菜不仅适合夏季食用，也是一道老少皆宜的美味佳肴。