广元双绝：剑门豆腐与苍溪雪梨
广元双绝：剑门豆腐与苍溪雪梨
四川广元，这座位于川北的历史文化名城，不仅拥有剑门关、昭化古城等人文古迹，更以其独特的美食文化闻名于世。其中，剑门豆腐和苍溪雪梨作为广元美食的两大代表，各具特色，相得益彰。
剑门豆腐：千年传承的美食传奇
剑门豆腐，又名“剑门关豆腐”或“剑阁豆腐”，是广元最具代表性的美食之一。相传，这道美食的历史可追溯至三国时期，与蜀汉丞相诸葛亮有着不解之缘。据《华阳国志》记载，诸葛亮曾在此地屯兵，为解决军粮问题，他命人制作豆腐，由此开启了剑门豆腐的千年传奇。
剑门豆腐的独特之处，在于其选料讲究和工艺精湛。制作豆腐的原料，是当地特产的优质黄豆，颗颗饱满，富含蛋白质。更为关键的是，制作过程中所用的水，来自剑门关的“剑泉”。这泉水富含多种矿物质，水质甘甜清冽，是制作豆腐的绝佳水源。
剑门豆腐的制作工艺，堪称一绝。从黄豆的浸泡、磨浆，到煮浆、点卤，再到最后的压制成型，每一道工序都凝聚着匠人的智慧与心血。尤其是点卤环节，更是决定豆腐品质的关键。剑门豆腐采用传统的卤水点制法，这种工艺虽然繁琐，但能最大限度地保留豆腐的原香，使其口感细腻，富有弹性。
如今的剑门豆腐，已发展出200多种特色菜品，从简单的家常豆腐，到精致的宴席佳肴，应有尽有。近年来，当地还创新推出了“三国豆腐宴”，将历史文化与美食完美融合。宴席中的“三顾茅庐”、“八阵图”等菜品，不仅造型精美，更寓意深远，让人大快朵颐的同时，也能感受到浓厚的文化气息。
苍溪雪梨：果中珍品，润肺止咳
如果说剑门豆腐代表了广元的“咸”味，那么苍溪雪梨则以其清甜，为广元美食谱写了另一番风味。苍溪县位于广元市东南部，嘉陵江中游，这里土壤肥沃，气候温和，非常适合梨树生长。苍溪雪梨的栽培历史，最早可追溯至20世纪50年代，经过数十年的发展，已成为当地农业的支柱产业之一。
苍溪雪梨以其硕大的体型和优质的口感而著称。成熟的雪梨果大核小，单果重量一般在500克左右，最大者可达1.5公斤以上。其果肉洁白如雪，肉质脆嫩，汁多味香，入口即化。更难能可贵的是，苍溪雪梨的可食部分高达90.4%，几乎每一口都是精华。
除了鲜食，苍溪雪梨还被广泛用于加工制作。其中最负盛名的，当属“苍溪雪梨膏”。这种由雪梨与中药材白蔻熬制而成的膏剂，不仅是润肺止咳的特效药，更是一种养生佳品。此外，雪梨还可制成罐头、梨酒等产品，深受消费者喜爱。
剑门豆腐与苍溪雪梨，一咸一甜，一荤一素，共同构成了广元美食文化的独特魅力。它们不仅是广元人民智慧的结晶，更承载着这座城市的历史记忆与文化传承。当你漫步在剑门关下，或是在苍溪的梨园中，不妨品尝一口细腻滑嫩的豆腐，或是一勺清甜滋润的雪梨，感受这千年古城的美食魅力。