丁香医生教你挑出最新鲜的鸡蛋！

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鸡蛋是日常饮食中不可或缺的营养来源，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。为了确保家人健康，学会挑选和储存新鲜鸡蛋至关重要。本文将为您详细介绍如何挑选最新鲜的鸡蛋，以及储存时需要注意的事项。

1. 浮水测试：将鸡蛋放入一碗水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底并平躺，而较老的鸡蛋则会浮起。这是因为随着时间的推移，鸡蛋内部的气囊会增大，导致其浮力增强。

2. 摇晃测试：轻轻摇晃鸡蛋，若听到内部有液体晃动的声音，说明鸡蛋可能已不新鲜。新鲜鸡蛋的内部液体较为粘稠，不易晃动。

3. 观察外观：检查鸡蛋的外壳，确保没有裂纹、污垢或霉斑。完整、干净的外壳是判断鸡蛋新鲜度的关键标准。

1. 查看生产日期：尽量选择生产日期较近的产品。新鲜鸡蛋能在冷藏条件下保持最佳品质和营养价值。

2. 重量判断：通常来说，重量较大的鸡蛋意味着更加新鲜。这是因为鸡蛋在存放过程中会逐渐失去水分，重量也会随之减轻。

3. 强光照射：使用强光（如手机闪光灯）照射鸡蛋，观察内部的气室大小。气室越小表示鸡蛋越新鲜。鸡蛋下蛋后4至6分钟形成气室，24小时后气室直径可能增长至1.3至1.5厘米。

1. 冷藏保存：鸡蛋应始终存放在冰箱的冷藏区，避免在室温下长期保存。冷藏条件下的新鲜鸡蛋可保存三到五周。

2. 适宜温度：冰箱温度应保持在0°C到4°C之间，高于4°C的温度会缩短鸡蛋的保质期。

3. 避免清洗：鸡蛋外壳上的天然保护膜能防止细菌入侵，不建议在储存前进行清洗，以免损坏保护膜。

4. 隔离存放：由于鸡蛋的外壳是多孔的，容易吸收周围食物的气味，最好将鸡蛋存放在专用的鸡蛋盒中，避免与如洋葱、大蒜等强烈气味的食品共同储存。

1. 沙门氏菌风险：鸡蛋是沙门氏菌感染的主要来源之一。即使所谓的“无菌蛋”也并非绝对无菌，而是将细菌含量控制在严格标准之内。

2. 建议食用熟鸡蛋：特别是对于老人、孩子等免疫力较弱的人群，食用熟鸡蛋更为安全。生鸡蛋由于没有经过加热，保留了一些胰蛋白酶抑制剂，这会使蛋白质消化率降低。

3. 适量食用：普通人群每天食用1个鸡蛋，高血脂等特殊人群建议减少至每天半个或隔天1个。

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，富含多种维生素和矿物质，对增强免疫力、改善胆固醇水平、保护肝脏等都有积极作用。掌握正确的挑选和储存方法，不仅能确保鸡蛋的新鲜度，还能有效降低食品安全风险，让家人吃得更放心。