夏日必吃：凉皮的营养成分大揭秘！

夏日必吃：凉皮的营养成分大揭秘！

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文汇网

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来源

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http://wenhui.whb.cn/zhuzhan/yiliao/20200714/360646.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8135964

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http://www.cnpharm.com/c/2020-08-03/746352.shtml

炎炎夏日，一碗凉皮下肚，酸辣爽口，瞬间解暑。但是，你真的了解你爱吃的凉皮吗？今天就来揭秘凉皮的营养成分，看看它到底是不是夏日解暑的最佳选择。

凉皮的主要原料是面粉，但在制作过程中需要反复洗面筋，这个过程会导致大部分蛋白质流失。根据《中国食物成分表》的数据，每100克凉皮仅含4.4克蛋白质，而碳水化合物（主要是淀粉）的含量高达21.8克。这意味着，一碗凉皮吃下去，你摄入的几乎都是淀粉。

凉皮的制作工艺是导致蛋白质流失的关键。面粉中的蛋白质主要存在于面筋中，而制作凉皮时需要反复揉洗面团，将面筋分离出来。这个过程不仅去除了大部分蛋白质，还会导致水溶性维生素和矿物质的流失。因此，最终制成的凉皮虽然口感爽滑，但营养价值大打折扣。

单从基础数据来看，100克凉皮的热量约为188千卡，确实不算高。但是，我们通常食用的凉皮都会加入芝麻酱、辣椒油等调味料，这些高热量的配料会让整体热量迅速攀升。有研究显示，加入常规调味料后，一份凉皮的总热量可高达400千卡，相当于4碗米饭的热量！

虽然凉皮的蛋白质含量低，但通过合理的搭配，完全可以将其打造成一顿营养均衡的餐食。以下是一些实用的搭配建议：

1. 增加优质蛋白质来源：可以在凉皮中加入煮熟的鸡胸肉丝、豆腐丝或鸡蛋，这些都是优质的蛋白质来源。

2. 多加蔬菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜不仅能增加口感层次，还能补充维生素和矿物质。

3. 控制调味料用量：芝麻酱虽然营养丰富，但热量很高，建议适量使用。可以尝试用酸奶代替部分芝麻酱，既能降低热量，又能增加蛋白质含量。

4. 搭配其他主食：如果觉得一份凉皮不够饱，可以搭配一个全麦馒头或一碗杂粮粥，这样既能增加饱腹感，又能补充更多营养。

1. 注意卫生：夏季温度高，凉皮容易滋生细菌，建议现做现吃，不要长时间存放。

2. 适量食用：虽然凉皮美味，但毕竟是淀粉含量较高的食物，建议适量食用，避免过量导致消化不良。

3. 搭配清淡饮品：夏季食用凉皮时，可以搭配一杯菊花茶或淡盐水，既能解暑，又能平衡口感。

凉皮作为夏日解暑的美食，其地位无可替代。只要掌握了正确的食用方法，就能在享受美味的同时，兼顾营养与健康。所以，别再为“凉皮是否健康”而烦恼了，学会搭配，尽情享用吧！