锅包肉完美复刻：从食材到成品的详细教程

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https://post.smzdm.com/p/a3x67qmn/

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/41266307

3.

https://m.douban.com/group/topic/281726349

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/100371213/

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https://m.xiachufang.com/recipe/106918201/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107173935/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/102335304/

8.

https://k.sina.cn/article_6559102801_186f3f75100100zqrh.html

锅包肉是东北地区的一道传统名菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感深受人们喜爱。今天就来分享一下这道美味佳肴的详细制作方法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的锅包肉。

• 主料：猪里脊肉500克
• 淀粉：土豆淀粉200克（用于挂糊）
• 调料：白糖3勺、白醋或米醋3勺、酱油少许、盐和鸡精适量
• 配菜：胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜适量

1. 肉片处理

将猪里脊肉切成约4-5mm厚的片，用刀背轻轻拍打几下使肉质更嫩。然后用1克盐和5ml料酒腌制20分钟。

2. 泡制淀粉

将200克土豆淀粉加入碗中，倒入清水浸泡4小时以上，使其充分泡透。泡好后倒掉上层清水，只保留浓稠的淀粉糊。

3. 调制料汁

取一个小碗，加入3勺白糖、3勺白醋或米醋、少许酱油、适量盐和鸡精，再加入少量清水，搅拌均匀备用。

4. 挂糊与炸制

将泡好的淀粉糊加入腌制好的肉片中，抓匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油。油温加热至六七成热时，将肉片一片片下锅炸至起泡浮起。待肉片定型后捞出，待油温升高后进行复炸，炸至金黄酥脆。

5. 炒制与调味

锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁煮至冒泡。加入胡萝卜丝翻炒，最后加入炸好的肉片快速翻匀，出锅前撒上香菜段即可。

1. 淀粉选择：土豆淀粉最佳，没有的话也可以用玉米淀粉代替，但土豆淀粉粘性更好，口感更佳。

2. 油温控制：第一次炸制时油温六七成热，复炸时需要提高油温至最高，这样能保证外酥里嫩的口感。

3. 料汁比例：糖和醋的比例为1：1，可以根据个人口味适当调整。

4. 复炸的重要性：复炸能让肉片更加酥脆，是锅包肉外酥里嫩的关键步骤。

对于追求健康饮食的朋友，可以尝试制作低脂版锅包肉。将猪肉换成鸡胸肉，用煎的方式代替油炸，最后用番茄酱代替部分白糖，既能保持美味，又能减少热量摄入。

1. 肉片粘连：在挂糊时如果发现肉片粘连，可以在淀粉糊中加入少量油，防止粘连。

2. 外皮不酥脆：可能是油温不够高或者没有进行复炸，确保油温足够高，并进行复炸才能达到酥脆的效果。

3. 肉质发硬：肉片切得太薄或者没有用刀背拍打，都会导致肉质发硬，影响口感。

按照以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的锅包肉了。快去试试吧，让家人朋友也品尝到你的手艺！