张泽羊肉：从非遗到网红品牌的蜕变之路
张泽羊肉：从非遗到网红品牌的蜕变之路
在上海市松江区的东南部，有一条名叫张泽的老街，这里藏着一道有着700多年历史的美食——张泽羊肉。这道始于元朝的美味，不仅见证了上海郊区的沧桑变迁，更在新时代焕发出新的生机，从非遗瑰宝变身网红打卡美食。
七百年的味道传承
张泽羊肉的历史可以追溯到元朝名将沙栓。相传，沙栓曾驻军松江府南部地区，他喜食羊肉，为此在松南地区养殖了大量山羊。这种羊肉少膻、肥鲜、肉嫩，具有防寒、补肾、强身的功效。到了明代，经过松江府衙庖人的精心调制，张泽羊肉的名声越来越响，成为浦南地区的特色美食。
独特的木桶烹饪技艺
张泽羊肉最独特的烹饪方式是木桶烧制。选用新鲜宰杀的羊，一般在60-80斤之间，用木柴和大土灶炖煮。木桶内水温均匀，能够保持稳定的烹饪温度。烹饪过程需要三个小时，期间食物与木桶“循环呼吸”，最终出品汤色清亮，肉质清爽。这种独特的烹饪方式，使得张泽羊肉在众多羊肉美食中独树一帜。
从非遗到网红的华丽转身
2018年，张泽羊肉制作工艺被列入松江区非物质文化遗产代表性名录。这一认定不仅肯定了张泽羊肉的文化价值，也为它的品牌化发展提供了契机。
2021年，张泽羊肉获得了商标转让，开始以品牌化方式运营。同年，叶榭镇开始举办张泽羊肉美食文化旅游节，通过节庆活动吸引游客，推广羊肉文化。2024年，这一活动升级为叶榭镇美食文化旅游节，不仅包括羊肉，还融入了当地软糕、大米等特色农产品，成为展示叶榭镇美食文化的综合性平台。
乡村旅游的新名片
张泽羊肉的成功转型，也带动了叶榭镇的乡村旅游发展。当地打造了“羊肉一条街”，成为游客必到的打卡点。每年的美食节期间，游客不仅可以品尝正宗的张泽羊肉，还可以参与羊肉烹饪体验、竹编技艺学习等非遗文化活动。
叶榭镇还发布了全域旅游手绘地图，将张泽羊肉与当地的田园风光、历史文化景点串联起来，形成一条完整的旅游线路。这种“美食+文化+旅游”的发展模式，不仅提升了张泽羊肉的品牌价值，也推动了当地经济的发展。
从元朝名将的军中美食，到非遗瑰宝，再到网红打卡美食，张泽羊肉的蜕变之路，正是中国传统美食文化在新时代焕发新生的生动写照。这道承载着七百年历史的美味，正以其独特的魅力，吸引着越来越多的食客前来探寻和品味。