家常美味：麻婆豆腐的香气与味道

家常美味：麻婆豆腐的香气与味道

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JO6I789M0552M4I5.html

麻婆豆腐是一道经典川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著称。以下是制作麻婆豆腐的详细步骤：

准备食材

1. 嫩豆腐：1块（约400克），切成小方块。
2. 牛肉末：50克（也可用猪肉末代替）。
3. 郫县豆瓣酱：2勺。
4. 花椒粉：适量。
5. 蒜末、姜末：适量。
6. 葱花：适量。
7. 食用油：适量。
8. 盐、糖、生抽、料酒、水淀粉：适量。

制作步骤

1. 豆腐焯水：将切好的豆腐块放入沸水中，加少许盐焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。

2. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉末，加入料酒煸炒至变色，盛出备用。

3. 炒制调料：锅中留底油，放入蒜末、姜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

4. 加入豆腐和肉末：将焯好的豆腐块和炒好的牛肉末放入锅中，加入适量的生抽、糖和清水，轻轻推匀，避免豆腐碎裂。

5. 调味勾芡：根据个人口味调整盐量，待汤汁煮沸后，分次加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：将勾芡后的麻婆豆腐盛出装盘，撒上适量的花椒粉和葱花，即可享用。

注意事项

1. 豆腐焯水时加入少许盐，可以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。
2. 炒制调料时要用小火，避免炒糊影响口感。
3. 勾芡时要分次加入水淀粉，使汤汁逐渐浓稠。

按照以上步骤制作出的麻婆豆腐，口感嫩滑，麻辣鲜香，非常适合搭配米饭食用。