宣城六道名菜：从水阳三宝到刀板香，尽显徽菜之魂
宣城六道名菜：从水阳三宝到刀板香，尽显徽菜之魂
宣城，这座位于安徽省东南部的城市，不仅是“文房四宝”之一的宣纸发源地，更是一座融合了诗歌文化、徽文化、宗教文化、宗氏文化和美食文化的古城。作为徽菜的重要发源地之一，宣城的美食文化源远流长，今天就让我们一起来探索宣城最具代表性的六道名菜。
1. 水阳三宝
水阳三宝指的是水阳干子（豆干）、鸭翅和鸭脚包。这三款美味皆是当地的特产，炖煮的时候把三味食材放在一个仔锅中，添加一些当地特色的食蔬以及葱姜蒜调味料，只需焖炖30分钟左右，就能让三样食材的味道相互渗透，酥烂入味，极具下饭的口感。当然啦，当地也有人把这三样美食通过蒸煮的方式进行烹饪，这样可以使鸭脚咬起来的质地更加的劲道，相比于炖煮的烹饪形式，蒸煮的方式显得更为简便一点。
2. 高塘清汤素鸡
作为一款“以素仿荤”的美味，这款美食在素鸡的制作工艺上尤为精细。选取上等黄豆浸泡一晚，磨制过程快慢有致，做成豆皮放入碱水之中，紧致卷成卷后，上蒸笼蒸熟。做菜的时候切片入锅，先用热油爆炒两分钟，然后加荤汤和特色食蔬共煮即食。汤色浓醇，汤鲜味美，它的风味绝对比任何一款肉汤有过之而无不及。
3. 绩溪毛豆腐
豆制品在各个地方都有，由于它们种类繁多，营养丰富，所以非常适合男女老少品尝。而对于绩溪毛豆腐来说，它通过一种特殊的发酵方式，让豆制品的表层长出了一层“白毛”。虽然感觉它像“黑暗系料理”，但在宣城，诸如清蒸、油炸、红烧、煎炒等方式，都能让这款毛豆腐的风味尽显，口感方面也是非常不错的哦。
4. 宁国锅子
宁国锅子有点像江南地区的小干锅或者砂锅类的美味。基本上当地人一日三餐都离不开它。作为当地出境率最高的一款家常美味，它所呈现的款式也是非常多。就比如说最常见的鸭子锅、豆腐鱼肉锅、腊肉笋干锅、鸡肉锅等等，但凡你能想出来的食材配备，但凡当地能看得见的特产美食，基本都能成为宁国锅子的烹制原料。而且由于这种美味重油重辣，所以对于爱吃辣的朋友来说，来这里一定要尝试一下哦。
5. 花茹田鸡
田鸡是生活中最常见的一种蛙类。这款美食选用的田鸡非常普通，只不过炖煮的配料略显精致。以当地特产的花菇作为烹制原料，搭配清洗干净的田鸡肉，青红尖椒，猪板油，进行爆炒，然后装入小铁锅内，加上三大勺鸡汤焖煮熟烂。待锅中的汤汁蒸发大半之后，进行适当调味上色，适当翻炒就可以上桌品尝了。
6. 刀板香
刀板香其实就是一款咸肉切制过程的美味。以前的大厨都是用枣木做成切墩儿的菜板，一边切咸肉，一边散发出香味，这种独特的香味让周边的邻居“闻”香而来，还以为正在做什么美食，没想到只是在切肉。之后就有了刀板香的美食诞生。咸肉的烹饪方式多种多样，宣城当地以炖煮和煸炒为主。一般和一些素菜炖一锅咸肉汤，无论是风味还是口感，那都是咸鲜味美的存在。
介绍了宣城的六道美食，你是不是感觉还算不错呢？