中西牛肉部位对照图，上脑原来就是脖仁

中西牛肉部位对照图，上脑原来就是脖仁

一张图带你快速看懂西式牛排与中式牛肉的部位对照！别小看了脖仁，这就是上脑心，整个上脑精华所在！

脖仁🆚上脑心

脖仁的位置约等于上脑心，上脑心是上脑的精华部位！脖仁肉质鲜甜爽口，有嚼劲，雪花密布，入口肉嫩多汁。

吊龙伴🆚牛小排

吊龙伴位于吊龙的前边，西餐牛排中对应部位为牛小排。它具有丰富的雪花，入口鲜嫩多汁，牛肉风味十足。

吊龙🆚西冷+眼肉+菲力

吊龙是取自牛的脊背上的一块长条肉，包括眼肉、西冷、菲力。它是牛身上脂肪最少的部位，肉质细腻，无论在中餐还是西餐中，“吊龙”这个位置都备受推崇。

匙柄🆚板腱

匙柄在西餐中被称为牛板腱，俗称杜蛎肉，也叫三筋。它的口感鲜嫩多汁、细嫩爽滑，肉质嫩度仅次于菲力牛排。

前/后牛腱子🆚三花腱、五花腱

牛腱子是牛腿下方的肌肉群，包括牛前腱和牛后腱，分别取自于牛的前后腿。以瘦肉、肉筋和筋膜为主，几乎没有脂肪，肉质结实，口感较硬。适合炖煮或者卤煮。其卤牛肉，就是选自三花腱/五花腱。

牛腩/牛腩排🆚肥拼

牛腩与牛腩排位于牛的腹部，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，在日式烧烤中较为常见。在中式潮汕火锅中就是肥拼的部位，其肉质涮过后，口感Q弹，非常有嚼劲。