干煸手撕包菜：一道源于烟火气的经典美味

干煸手撕包菜：一道源于烟火气的经典美味

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在中国的饮食文化中，有那么几样菜品，它们虽然普通，却凭借独特的风味和制作手法，成为了千家万户餐桌上不可或缺的一部分。“干煸手撕包菜”正是其中之一，它的出现不仅丰富了餐桌，更传递了一份来自厨房的温情与创意。

食材准备

• 包菜
• 干辣椒
• 蒜末
• 生抽
• 蚝油
• 醋
• 盐
• 白糖
• 鸡精
• 食用油

烹饪步骤

1. 包菜处理：先将包菜洗净，用手一片片撕成大小适中的块状，这种方法能让包菜在烹饪过程中更加入味。撕好后稍微沥干水分备用。

2. 热油爆香：锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油，油热后加入蒜末和切好的干辣椒，用小火慢慢煸炒出香味。

3. 下包菜翻炒：当香味四溢时，迅速倒入包菜，改用大火快速翻炒，让包菜均匀接触到油和香料。

4. 调味：待包菜开始变软时，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许醋、盐和白糖，继续快速翻炒均匀，让每一片包菜都裹满酱汁。

5. 收汁完成：继续翻炒直至包菜边缘略微发黄，菜叶变得柔软但仍有嚼劲，这时可以尝一下味道，根据个人喜好调整咸淡，也可以加入少许鸡精。

6. 出锅装盘：翻炒至满意状态后，立即熄火出锅，趁热装盘，享受这道色香味俱全的手撕包菜。

小贴士

• 手撕包菜相比刀切更有助于保留蔬菜的营养成分，而且在烹饪过程中更容易吸收调味料的味道。
• 在煸炒初期使用大量油和小火，是为了更好地激发香料的香气而不至于烧焦。
• 快速翻炒可以保持包菜的脆嫩口感，避免过度烹饪导致口感过软。

干煸手撕包菜是一道非常下饭的素菜，其特点是口感脆嫩、香辣适中，非常适合搭配米饭或是面条一同食用，是餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。