啫啫煲读zhe还是jue

啫啫煲读zhe还是jue

在商场里，我们常常能看到生意火爆的啫啫煲餐厅，但你是否知道“啫啫煲”这个词语究竟应该读作“zhe”还是“jue”？本文将为你解答这个有趣的问题，并带你深入了解这种独特的粤菜烹饪方式。

啫啫煲读zhe还是jue

粤语是juejue，普通话是zhezhe

啫啫煲（ jue）
啫：粤菜的一种烹饪技法。

浅身阔口瓦煲，旺火烧烫，生鲜食材下锅，猛火急攻。瓦煲里发出“嗞嗞”声，粤语发音为“啫啫”（juejue），故而得名。

啫卤爷（zhe）
杭州南山路网红餐厅
顺德啫啫煲、潮汕卤水、海鲜烧烤。

普通话发音：
（zhe）啫喱膏、啫喱水
（shi）啫，古同“嗜”

啫啫煲为什么念jue

先说说“啫”的读音，普通话读作“ze”，粤语发音的话则读作“jue”（第一声）

“啫啫”是粤菜独有的烹饪方式，将食材放入聚热性很好的煲中，只加调料，不加一滴水，通过油和食材当中的喷发出来的水分让食材变熟，烹饪的过程而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”（jue jue），所以叫它“啫啫煲”！

在《舌尖上的中国2》之《心传》一集中讲到火候时，还专门介绍了“啫啫煲”，可见这是一道对火候要求极高的菜，甚至连端上桌的时间过程都要计算在内，让食材刚好“啫”到恰如其分

啫啫煲可以做哪些菜

啫啫鸡
啫啫鸡绝对是啫啫煲中的一员大将。鸡肉在砂煲中浸润酱料，又快速锁住水分，外皮Q弹，内里依旧鲜嫩。

啫啫牛肉
会用来啫啫的牛肉很多，切片的牛舌嫩滑，切粒的雪花牛肉汁水丰富，几下出锅的肥牛越嚼越香，还有牛仔骨，配上黑胡椒，简直绝妙！

啫啫鱼头
剁椒鱼头用辣椒增味，啫啫鱼头则全靠自己的汁水。啫一煲鱼头，不加一滴水，入口却嫩滑无比。配上堪称灵魂的香菜，轻轻松松就嗦完一锅！

啫啫黄鳝
黄鳝切段，和洋葱、芹菜等一锅而啫，加上恰到好处的酒气，就能完全掩盖住黄鳝的腥气，同时又能激发出香味。一口一段，口感爽滑又带有韧劲，完全停不下来。

啫啫生菜
与荤菜不同，生菜易熟，一般不用盖盖，甚至只到五成熟就可以上桌，砂煲自带的热气能把生菜调试到最佳的口感，十分脆爽！

根据放入食材的生熟，啫啫煲有生啫和熟啫之分，根据酱料又有清啫和酱啫的不同，这一煲，能“jue”出来的美味实在太多。