当非遗遇到非遗：上海美食老字号蛇年春节致敬传统

当非遗遇到非遗：上海美食老字号蛇年春节致敬传统

在中国农历蛇年春节到来之际，上海老饭店以其独特的“非遗十二道”特色菜肴吸引着众多食客。这家拥有150年历史的老字号饭店，不仅是上海本帮菜的代表，更是国家级非物质文化遗产的保护单位。当世界级非遗春节遇上国家级非遗本帮菜，上海人以独特的方式传承着传统文化。

1月27日，上海老饭店二层大堂人气畅旺。新华社记者刘颖 摄

按照上海本地年俗，不少老饕客提前“错峰”吃年夜饭。人们来到拥有150年历史的这家饭店，点上一桌本帮菜，欢度春节。2025年蛇年春节，是中国春节被纳入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录后的首个春节。鲜为人知的是，上海人的这桌年夜饭，也与非物质文化遗产息息相关。

翻开中国国家级非物质文化遗产代表性项目名录，以一座城市命名的菜系及其烹饪技艺被纳入国家级非遗的，当属“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”，其保护单位就是历史悠久的上海老饭店。

胡女士一家到上海老饭店点了多道非遗菜肴。新华社记者刘颖 摄

当世界级非遗遇到国家级非遗，上海本帮菜的忠实“粉丝”们也越发兴奋。“在蛇年春节品尝非遗特色菜肴就变成了极具仪式感的新体验。”来自上海浦东的胡女士一家四口，选择在蛇年春节前夕的一个中午，到上海老饭店用餐，桌上点了松鼠鳜鱼（也称桂鱼）、油爆河虾、八宝鸭等非遗特色菜。她告诉记者，这是上海人心中的“年味”，尤其在蛇年春节，赏非遗灯会、品非遗年味，成为阖家市区一日游的不二选择。

“非遗十二道”中的松鼠鳜鱼（也称桂鱼）。新华社记者刘颖 摄

“非遗十二道”中的油爆河虾。新华社记者刘颖 摄

上海老饭店有“非遗十二道”宴席，堪称“年夜饭”的看家菜。这十二道菜包括油爆河虾、草头圈子（野菜配红烧猪大肠）、八宝辣酱、青鱼秃肺、清炒鳝糊、扣三丝、八宝鸭、红烧河鳗、虾籽大乌参、松鼠鳜鱼（也称桂鱼）、清炒蟹粉、腐乳扣肉。

上海春节“年夜饭”非遗一绝——八宝鸭。新华社记者刘颖 摄

出生于1979年的上海本帮菜第五代传人罗玉麟介绍：“春节里，松鼠鳜鱼象征红红火火，吃鱼时讲究留下头尾，寓意年年有余、团圆美满。上海老饭店的传统八宝鸭，也堪称‘沪上一绝’，除了填充糯米外，还要有当季笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等，‘八’是一个讨口彩的数字，寓意新年事业新发展，所以上海人的春节餐桌总偏爱它。”

游客在“春风松月楼”窗口前排队购买“发发”大红包、五谷丰登包等新春新款素菜包子。新华社记者刘颖 摄

上海豫园商城的老字号“宁波汤团店”推出新春新品“小青蛇汤团”。新华社记者刘颖 摄

上海老饭店方面告诉记者，从蛇年春节年夜饭预订看，提前数月已经全满，蛇年春节年夜饭宴席甫一收尾，就开始预订下一年的也就是马年春节年夜饭的情况也很多见，这也是上海人的年俗习惯之一。