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四川名菜水煮牛肉:家庭制作的详细步骤与技巧

创作时间:
2025-01-21 21:02:19
作者:
@小白创作中心

四川名菜水煮牛肉:家庭制作的详细步骤与技巧

水煮牛肉是四川传统名菜,起源于自贡,以其麻辣鲜香的口味和滑嫩的牛肉而闻名。这道菜不仅满足了井盐工人的体力需求,更成为了四川菜系中的一颗明珠。


图片来源AI工具

一、原料

主料:黄牛肉(后腿去筋)250克。

配料:芽白(或窝笋尖)、芹菜、蒜苗各100克。

调料:植物油75克,酱油、姜、蒜子各10克,郫县豆瓣50克,料酒15克,山西老陈醋5克,花椒粉2克,盐3克,味精1克,鲜汤250克,湿淀粉20克,干椒末5克,香油25克。

二、制法

  1. 牛肉洗净,切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片,用盐、料酒、湿淀粉抓匀上浆,拌入少量的油(便于抖散)。

  2. 姜、蒜均切米,郫县豆瓣剥碎;芽白、蒜苗、芹菜摘洗净,均切约10厘米长的段,三者同入六成热的油锅、加盐炒至断生,入汤盘垫底。

  3. 净锅置旺火上,放油烧到六成热,放郫县豆瓣、干椒未煸出红油,续放姜米、蒜米炒香,放鲜汤烧沸后撇去浮沫,加盐、酱油、山西老陈醋、味精拌炒均匀,下已浆好的牛肉片入锅,用筷子拨散,待牛肉煮熟、汤汁稠浓时,倒入垫有素菜的汤盘内,撒花椒粉、淋热香油即成。

三、特点

色泽红亮,牛肉滑嫩,荤素兼备,麻辣鲜香。

四、营养价值

牛肉富含优质蛋白、锌、镁、铁、维生素B族等,有滋养脾胃、强健筋骨的作用。配菜富含膳食纤维,蒜苗还具有祛寒、散肿痛、健脾胃等功能。本菜一般人群均可食用,尤其适合脾胃虚弱、消化不良的人群。

五、适宜人群与症状

孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血

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