中国白酒十二香型图鉴（2024收藏版）
中国白酒十二香型图鉴（2024收藏版）
中国白酒成千上万，目前主要分为十二大香型，不同的香型，口感有非常大的差异，这主要是由于生产工艺，以及气候、水土、原料、酒曲等等的差别。
中国白酒十二香型人物图鉴
香型概念的整体提出，最早是在1979年“第三届全国评酒会”上，当时对白酒酱、浓、清、米四大基础香型特征，做了标准化统一描述：
- 酱香型：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长
- 浓香型：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长
- 清香型：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净
- 米香型：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅
除了上面这四大香型，剩下的都归入其他香型，后来逐渐衍生发展为十二大香型。根据这十二香型及其代表酒，精心绘制了一系列武侠风人物图鉴，算是把十二香型做个简单易懂的科普。
（次序不分先后）
01 —酱香型—
代 表 酒：茅台、习酒、郎酒等
主要产地：贵州
原料：高粱
酒曲：大曲、麸曲（北派酱香）
酱香型白酒酿造时，高温制曲、高温堆积、高温发酵，导致酒中的酸酯等微量物质种类丰富，味道浓郁，浓到什么程度呢？喝完的空杯，第二天酒香依旧浓郁。因此辨别好酱酒的方法之一：空杯留香是否持久。
02 —浓香型—
代 表 酒：五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春等
主要产地：四川、江苏
原料：单一高粱或多粮复合
酒曲：大曲
浓香型是目前产量最大、名酒最多的香型，浓香型白酒以粮谷和成熟的热带水果香气为主，酒体饱满，绵柔甜爽。值得一提的是，除了川派浓香之外，还有一个江淮浓香流派，这便是江苏的洋河跟双沟，它们超越了香型的传统定义，独辟蹊径开创了绵柔型白酒。
03 —清香型—
代 表 酒：山西汾酒、二锅头
主要产地：山西、四川、云南、青海
原料：多种原料
酒曲：大曲、小曲、麸曲
千万不要被“清香”两个字蒙蔽了双眼，清香型白酒虽然爽净，其实入口颇辣。清香型白酒价格都不贵，山西汾酒属于老名酒，物美价廉，是很多酒友的口粮酒。而遍地开花的二锅头，名字虽然硬核，但人家也属于“小清新”。
04 —兼香型—
代表酒：口子窖、白云边、白沙液、玉泉酒
主要产地：湖北、黑龙江、四川等
原料：高粱
酒曲：大曲
浓酱两种风格兼备的酒，称之为兼香型。白云边酒以酱香风味为主，兼备浓香白酒口感风格。而安徽口子窖、湖南白沙液、黑龙江玉泉酒，则是浓兼酱的代表。
05 —米香型—
代 表 酒：桂林三花酒
主要产地：两广地区
原料：大米
酒曲：小曲
小曲发酵的酒，相比于其他香型，酿造周期短、产能大，所以价格不贵。三花酒闻着有悠悠的玫瑰花香，而且喝起来醇而不烈，非常怡人。
06 —凤香型—
代 表 酒：西凤酒、太白酒
主要产地：陕西
原料：高粱
酒曲：大曲
凤香型是将浓香和清香型结合衍生的新香型，凤香型如同西北汉子的性格，人豁达豪爽，酒也够劲。西凤酒是老四大名酒之一，曾经辉煌一时。
07 —董香型—
代表酒：董酒
主要产地：贵州
原料：高粱
酒曲：大小曲并用
董香型也叫药香型，这是因为董酒制曲时会添加多达一百三十味中药，配方非常独特，曾被列为国家保密工艺。但董酒仍然属于白酒，不属于药酒。董香型白酒的市场接受度相对没那么广，但爱上这款香型的人，往往欲罢不能。
08 —特香型—
代表酒：四特酒
主要产地：江西
原料：整粒大米
酒曲：大曲（面粉、麸皮、酒糟）
江西是个低调的省份，同样低调的还有江西的四特酒，它酿酒采用整粒大米，却不是米香型。更为奇特的是，四特酒因具备浓、酱、清三种香型的特点，因而被评定为特香型。
09 —豉香型—
代 表 酒：广东玉冰烧、九江双蒸
主要产地：广东
原料：大米
酒曲：大酒饼（小曲）
玉冰烧，又叫“肉冰烧”（白话肉与玉同音），酿造过程中会加入肥猪肉，不得不说，这可能是最奇葩也最具想象力的酿造工艺了。然而正是这独特的豉香风味，让它在十二香型里面稳占一席之地。来广东游玩的酒友一定要试试！
10 —芝麻香型—
代 表 酒：景芝酒、扳倒井
主要产地：山东
原料：高粱或多粮复合
酒曲：大曲结合麸曲
芝麻香型白酒诞生于山东，因为对环境要求严格，也只有山东能产。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。
11 —老白干香型—
代 表 酒：衡水老白干
主要产地：河北等
原料：高粱
酒曲：大曲
有多少酒友被“衡水老白干，喝出男人味！”的硬核广告语打动？听着就是爷们喝的酒。老白干型是以清香型为基础衍生的香型，具有蒸煮整粒高粱的甜香，酒体挺拔、爽净。不过老白干香型与清香型比较接近，很多人都对这两种香型的白酒“傻傻分不清”。
12 —馥郁香型—
代 表 酒：酒鬼酒
主要产地：湖南
原料：多粮复合
酒曲：大曲，结合小曲
历史上的湘西盛行巫傩文化，被称为“鬼方之域”，神秘的湘西文化赋予了酒鬼酒神秘的色彩。而黄永玉大师的鬼才设计，更让酒鬼酒脱颖而出。在工艺和口感上，酒鬼酒浓、酱、清三香共生，开辟了一种独特的“馥郁香型”。
中国白酒十二香型，你都喝过哪些？