四川麻婆豆腐的做法家常（川菜"麻婆豆腐"，掌握这8大步）

四川麻婆豆腐的做法家常（川菜"麻婆豆腐"，掌握这8大步）

麻婆豆腐是四川十大名菜之一，以其麻、辣、烫、嫩、香、酥、鲜等风味著称，是川菜“麻辣”特点的典型代表。想要在家做出不输于大厨的麻婆豆腐，可以按照以下8个步骤进行制作：

一、制作步骤

步骤一：准备食材
主料：嫩豆腐（切成小块，焯水）、牛/猪肉末
配料：郫县豆瓣酱、辣豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、白糖、淀粉、姜、葱、蒜、水、油、盐

麻婆豆腐的食材

步骤二：炒香调味料
在热锅中加入食用油，放入蒜末、姜末，炒至香味散发。

步骤三：加入豆瓣酱和调味料
加入辣豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，炒匀，根据个人口味调整辣度。

制作麻婆豆腐的过程

步骤四：加入肉末
将肉末倒入锅中，炒熟，翻炒均匀。

步骤五：加入水和调味料
倒入适量的清水，加入花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、盐、白糖。

制作麻婆豆腐的过程

步骤六：水开放入豆腐
将焯水后的豆腐块放入锅中，用锅铲轻轻推匀，小心别把豆腐弄碎，用小火煮3-5分钟。

制作麻婆豆腐的过程

步骤七：水淀粉勾芡
此时要分三次倒入小半碗水淀粉，使豆腐被汤汁牢牢裹住，变得更加入味。

制作麻婆豆腐的过程

步骤八：浓稠出锅
煮至浓稠后，装盘出锅，撒上葱花就完成了。

麻婆豆腐

二、注意事项

1. 豆腐要焯水，去除豆腥味，也让豆腐更加紧实，不易碎裂。
2. 炒肉末时要火候适中，不要炒糊。
3. 加入清水后要调好味，注意掌握盐、糖、酱油的用量。
4. 煮豆腐时用小火，避免煮烂。
5. 水淀粉勾芡时要分三次倒入，让豆腐块均匀地裹上汤汁。
6. 出锅前可以撒上葱花增加香味。