江西美食地图：11座城市的地道风味

江西美食地图：11座城市的地道风味

江西，这片被誉为“鱼米之乡”的土地，不仅有橙黄蟹肥、鱼米归仓的丰收景象，更有各地独特的美食文化。从南昌的瓦罐煨汤到九江的茶饼，从景德镇的饺子粑到萍乡的小炒肉，再到上饶的烫粉和抚州的牛杂，每一道美食都凝聚着江西的历史味道和人文情感。让我们跟随这篇美食地图，开启一段舌尖上的江西之旅。

南昌：瓦罐煨汤与南昌拌粉

江西日报记者 李劼 摄

南昌的美食之旅从一碗热腾腾的瓦罐煨汤开始。搭配南昌拌粉，米粉的柔韧与各种配料的脆爽形成鲜明对比，再加上一罐热腾腾的瓦罐汤，这就是最地道的南昌味道。近年来，南昌水煮和拌粉瓦罐汤一样，成为了南昌美食的代表之一，吸引了各地的食客前来品尝。

九江：茶饼与石鸡

九江的美食探索从茶饼开始。九江茶饼小而精，薄且脆，苏东坡曾赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”因散发着茶油的清香、丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被称为“四香合一”的茶食精点。吃茶饼时还可以配上庐山云雾茶，口感加倍！

庐山石鸡是生长在岩壁洞穴中的马皮青蛙，其肉质鲜嫩肥美如鸡而得名。酒糟鱼是江西鄱阳湖、赣南、婺源等地的地方小吃，在九江常用做下酒菜。在超市还能买到罐头包装的酒糟鱼，醇美的酒香与辣椒撩拨着味蕾，让人垂涎欲滴。

景德镇：饺子粑与冷粉

作为景德镇传统小吃之一，饺子粑外表朴实平淡，实则内蕴丰富。仅目视则只能观摩到其形如饺子，接触到嘴的那一刻，才能感受到其糍粑一般的软糯口感。一口咬开，又能直接体验到内馅的丰厚层次口感。

冷粉选用的米粉有嚼劲，入口弹性十足、爽滑无比，口感鲜香麻辣，回味无穷。一口就着丰富小料的冷粉，实在能让人体会到味蕾炸裂的感觉。

萍乡：小炒肉与血鸭

萍乡小炒肉，特意加上“萍乡”二字，无疑是给每位外地人提了个醒——其风味独具一格，与其他地方的小炒肉大相径庭。把猪肉切成薄如蝉翼的肉片，先将肥肉爆香，然后加入瘦肉爆炒，放入足量的干红辣椒和大蒜叶，最后添入一瓢水形成艳红的汤汁，使得这道菜的魅力骤增，令人难以抗拒。

萍乡莲花血鸭选用当地散养的鸭子，搭配特制酱料烹制而成，鸭肉鲜嫩多汁，辣香四溢。热辣鲜甜的红线椒，让人吃了一口就迫不及待地想吃第二口。

新余：仙女湖煮鱼与豆腐

煮鱼千千万万，在每个地方都有属于自己的味道。那么仙女湖煮鱼吃起来又是什么味道呢？清脆的酸菜和鲜嫩的鱼片碰撞在一起，酸菜的爽口与鱼片的香嫩爽滑交织，绝对是一场美妙的体验！

以豆腐为原料，能烹制出各种各样的菜肴，洁白如玉，鲜嫩可口，是当地居民喜食的素菜。因为豆腐富含蛋白质及人体必需的一些元素，所以在新余民间有“水北豆腐，制作得味，远胜燕窝”的说法。

说起夜宵界的神话，螺蛳当属前三甲。螺蛳肉加上小米椒、草果、桂皮、干姜、花椒、小茴香进行翻炒，保留和激发出食材本身的清香，嗦上一口分宜电厂螺蛳，好吃得停不下来，味蕾得到了极大的满足。

鹰潭：牛骨粉与泸溪活鱼

在鹰潭，牛骨粉的地位无法撼动。用秘制调料加慢火熬煮出来的牛骨，饱含牛肉的鲜香，配上鹰潭特色劲道的米粉，鲜辣的滋味十分“撩人”。

泸溪河发源于崇山峻岭之中，一路穿山过峡，卵石河床，毫无污染，清澈见底。泸溪活鱼肉嫩味甘，没有泥腥味，十分鲜美。加上鹰潭本地的土辣椒，吃一口，忘不了。

赣州：小炒鱼与客家酿豆腐

明代王阳明喜爱食鱼，一次，厨子炒鱼时误把陈醋当作料酒烹入鱼肴，却不料王阳明吃后赞叹此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，别具一格。这无心插柳的一道菜，随后演变为赣南经典菜肴之代表作，不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。

说起客家人最喜爱吃的“客家酿豆腐”，这也是一个创造性的故事。上千年前，客家人由中原迁往江西、广东、福建、台湾等地，来到南方，没有面粉，交通不便，吃不到中原一带人们最喜欢吃的饺子，于是，客家人创造性地把饺子馅酿入豆腐里，便有了这道大家喜爱的佳肴。

宜春：靖安烫皮与松花皮蛋

宜春的特色小吃应有尽有。靖安烫皮是江西宜春靖安县的一道独特风味小吃，也是当地客家人的特色美食。成品烫皮色泽鲜亮，口感香、酥、脆，入口即化，令人回味无穷。

宜春的松花皮蛋已列入非物质文化遗产，是宜春人喜欢的美食之一，有着灰色的外壳，轻轻剥开壳后，软软的很有弹性。丰城冻米糖是江西省丰城市的特产，拥有超过400年的悠久历史，以其“洁白如雪、香脆酥甜、落口消融”的独特风味闻名遐迩。丰城冻米糖不仅口感绝佳，还富含多种营养成分，具有养容护颜、开胃健脾的功效。

上饶：铅山烫粉与灯盏粿

上饶也是一个被美食环绕的城市。除了大家耳熟能详的上饶鸡腿以外，上饶最出名的还有铅山烫粉。吸满汤汁的粉条、软嫩的肉，再撒上葱花香菜，那滋味无与伦比。拌粉、炒粉、煮粉，羊肉、大排、猪肝……上饶的米粉，有太多好吃的可能！

铅山灯盏粿是江西省上饶市铅山县独具特色的地方小吃，它因外形酷似灯盏而得名。外皮由大米精心制成，中间包裹着丰富的馅料，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，口感鲜香爽口，令人回味无穷。

吉安：红烧沙鳖子与薄酥饼

吉安，素有“江南望郡”“红色摇篮”美誉，吉安的美食也多样好吃。红烧沙鳖子是泰和早酒的一道特色菜，肉味鲜美，为珍贵补品。莴蔴黄鳝是大街小巷饭店都会做的特色菜，黄鳝刺少肉厚，芮麻叶鲜嫩可口。薄酥饼由32道传统工艺制作而成，甜咸相宜，酥而不散。

抚州：临川牛杂与米粉

来抚州，这些美食你一定要吃！自带的鲜香是临川牛杂勾引抚州人鼻子的秘诀。这样的临川牛杂在旺火煮沸后，改用中火熬至软烂，最后裹挟着秘制料汁闯入抚州人的嘴里。

江南美食不胜收，抚州米粉美誉佳。丝丝条条似玉帘，佐料齐全味道美。一碗蒸腾着热气的泡粉，配上一碟热辣的牛杂，吸上一口顺滑的粉，吃上一口劲辣的牛杂，再喝上一口鲜美的粉汤，唇齿留香，回味无穷。

江西美食之旅是一次味蕾的盛宴，更是一次心灵的洗礼。大家还有什么推荐的江西美食，欢迎在下方留言。让我们跟着味蕾游江西，解锁隐藏的美食密码，收获“热辣鲜活”的旅行故事，一起感受美食世界的，人间清欢、岁月悠长。