啤酒自酿黑啤酒，什么是黑啤酒?

啤酒自酿黑啤酒，什么是黑啤酒?

黑啤酒，又称 Stout，是一种色深、麦芽味重、口感较甜的啤酒。它起源于200多年前的爱尔兰，成名于德国慕尼黑。黑啤酒不仅具有独特的风味，还富含多种营养成分，被誉为“黑牛奶”。本文将为您详细介绍黑啤酒的定义、酿造方法及其营养价值。

什么是黑啤酒？

黑啤酒（Stout）是一种色深、麦芽味重、口感较甜的啤酒。其酒精度通常在3%-7.5%之间，具有滋补作用。黑啤酒的酿造主要采用黑色麦芽和焦香麦芽，这些原料赋予了黑啤酒浓郁的麦芽焦香味。其酿造工艺要求严格，发酵期长达16天。

黑啤酒酒液呈红褐色，含有丰富的二氧化碳，有明显的麦芽焦香味，令人陶醉。注入杯中，泡沫细腻，挂杯持久，杀口力强，口味醇厚，焦香浓烈。若与肉类食品同时食用，还能起到去腻的作用。

黑啤酒由于不过滤酵母，所以营养相当丰富，除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，还含有维生素C、维生素H，酒精含量≥3.7%，糖度（原麦汁浓度）12BX左右，它的氨基酸含量比普通啤酒高3-4倍，且发热量也很高，每100ml黑啤酒的发热量大约为77千卡。因此是啤酒中的佳品。人们称之为“黑牛奶”。

经常饮用黑啤酒能开胃、健脾、软化血管，并能帮助消化及利尿，对妇女节还能起到补血强力作用。黑啤酒的原料中有焦香麦芽，焦香麦芽是我国中药里的“焦三仙”(焦神曲、焦山楂、焦麦芽)之一。中医认为它是“滋养性健胃消化药，专治伤食、停食、食欲不振、消化不良。”对老年人和患有消化不良症的人最为有益，还是“授乳妇饮之，可消化乳胀”。

黑啤酒的起源与特点

黑啤酒起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。黑啤酒是采用不同品种的麦芽为原料，而产生不同色度的啤酒。黑啤酒，又叫浓色啤酒，酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在 3.5％以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓醪糖化工艺而酿成。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素 G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高，每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。我国生产的黑啤酒尚不普遍，只有北京五星黑啤酒，烟台波打酒比较著名。

黑啤酒是来自德国进口啤酒，是采用黑麦芽原料酿出来的，原麦牙汁浓度12度至20度，酒精含量在%3.5以上，生产黑啤酒的传统工艺，一般是采用一定比例的焦香麦芽、黑麦芽，与浅色麦芽一起，采用二次或三次煮出糖化法进行糖化，制得工艺标准要求的深色麦汁，直接进行发酵酿制而成。由于高温糖化，长时间发酵以及酵母的吸附作用,使焦香麦芽、黑麦芽的香味、色素等有效成份损失太多,又由于深色麦汁的特定组成，给双乙酰的还原带来一定困难，酵母的发酵性能也受到一定的影响;同时，由于黑麦芽的使用，还会给啤酒带来烟味、焦苦味等不良口， 酒体厚重的深色上发酵啤酒，在英、德两国十分流行。啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽，黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。

黑米酒的酿造方法

黑米酒的酿造方法主要包括以下几个步骤：

1. 黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时；
2. 把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水；
3. 大火煮到高压锅发出扑哧声后改较小火煮20分钟；
4. 把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀；
5. 手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力；在米饭中间摁一个洞，盖上盖子，夏天一般2天即可；
6. 吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。

特别提示：

1. 黑米较好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可；
2. 黑米很难煮，较好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，1：2.5也就是黑米和水的比例；
3. 煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实。

黑米酒的家庭自制方法：
原料：糯米、黑米、甜酒曲、水
做法制做：

1. 取1/2长糯米、1/2黑米，漂洗一次（不用反复洗，洗的次数越多营养流失的越多），加水浸泡34小时即可（甜酒曲产品包装上说要泡1624小时，要浸泡至用手碾即碎，根本不用！）。将泡好的米入锅，按通常煮米饭的模式煮熟即可。

2. 将黑米进行脱糠皮处理，从糠皮中提取黑色素液并发酵，再加入适量的黑色素液，就能制出黑米黄酒。

3. 黑糯米露酒露酒是以蒸馏酒或食用酒精为酒基，以黑糯米为原料，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。

4. 黑米白酒生产的特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。