揭秘饭店油麦菜的做法，口感爽脆，颜色翠绿，不发黄，不出水

揭秘饭店油麦菜的做法，口感爽脆，颜色翠绿，不发黄，不出水

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JFTPI0OF055670NN.html

油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

家常烹饪油麦菜怎样炒，颜色翠绿、不发黄、不出水呢？很多人第一步就做错了，今天分享家常炒油麦菜的小技巧，保证炒出来的油麦菜颜色翠绿不发黄。

食材

油麦菜

调料

油、猪油、大蒜、干辣椒、盐、白醋、鸡精

制作步骤

1. 准备2颗油麦菜，先切掉根部后，再把叶子切成长段放入盆中，清洗干净后捞出来控干水分备用。
   

2. 准备多一点的大蒜，先切成片，再剁成蒜末；干辣椒用剪刀剪成辣椒段，不喜欢吃辣的朋友也可以不用放。
   

3. 锅中烧上一锅水，加入一勺盐、几滴白醋、少许食用油（加入食盐，可以消毒杀菌，加入白醋可以保持青菜的颜色翠绿，食用油可以形成保护层）。水温烧到70~80度，下入油麦菜烫一分钟后捞出来控干水分，这样就可以保持油麦菜脆绿不发黄。

4. 重新起锅烧热，加入少许食用油和一点猪油（加入猪油，炒出来的油麦菜会特别的香）。油热后把蒜末和干辣椒放进来炒香，然后加入1勺盐、少许鸡精，把调料翻炒均匀，炒匀后放入油麦菜，然后开大火快速地翻炒十几秒，最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，再快速地翻炒均匀，就可以出锅了。

这样做的清炒油麦菜，颜色翠绿，不发黄，不出水，而且吃起来还特别的香，营养美味又下饭。