蜂窝玉米 黄金玉米

蜂窝玉米 黄金玉米

蜂窝玉米，又称黄金玉米，是一道酥脆可口的甜品。这道菜的特点是酥、香、脆，制作时需要特别注意油温和面浆的调制。下面将详细介绍这道美味的制作方法。

蜂窝玉米的用料

• 泡打粉：2g
• 玉米淀粉：20g
• 面粉：30g
• 鸡蛋：一个（约60g）
• 玉米：200g
• 盐：3g
• 柠檬汁：15g
• 精炼油：80g
• 白糖：20g
• 清水：一小碗

蜂窝玉米的做法

1. 准备玉米：将玉米粒用清水清洗干净并漂起，然后放入蒸笼中蒸至八成熟时取出备用。

2. 调制面浆：将鸡蛋磕入碗中，加入面粉、玉米淀粉、精盐、清水和柠檬汁，搅拌均匀后调成面浆。最后将蒸至八成熟的玉米粒加入面浆中，混合均匀成玉米面糊备用。

3. 炸制准备：取一直径为35厘米的炒锅，置于火上，锅内放入精炼油，烧至七成热。

4. 倒入面糊：待油温烧至七成热时，左手拿漏勺，右手将调好的玉米浆透过漏勺倒入锅中。采用画圈式的方法，一层一层缓缓倒入，直至全部的面糊倒入完毕。

5. 处理杂质：倒入玉米浆后，漏勺中会残留很多杂质，需要及时滤出。

6. 控制油温：炸制时油温会不断升高，这时要沿锅边注入色拉油，以保持温度在七成左右。先用小火煎炸约2分钟，形成蜂窝状后，转大火继续煎炸，直至表面呈金黄色且酥脆。

7. 判断成熟度：用手勺轻轻按压玉米烙表面，如果表面质地较硬，就证明已经成熟。

8. 出锅装盘：玉米烙成熟后用漏勺捞出，控油装盘。稍后将“蜂窝”移入圆盘内，撒上绵白糖和朱古力针即可。

蜂窝玉米的烹饪技巧

1. 将漏勺放入油中浸炸时，油温最少也要低于六成。
2. 倒面糊时一定要一点一点地倒入，采用画圈式的方法一层一层倒入油锅中，方向要转动。倒玉米浆时，不能一下子全部倒入锅中，这样会造成玉米浆受热成块。正确的方法是：左手拿漏勺，右手拿装有玉米浆的料盆，倒时左手、右手同时沿锅中心朝一个方向转动，而且速度不要太快。

健康提示：这道甜品适合喜甜的孕妇当零嘴食用。玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。