低芥酸菜籽油比传统菜籽油好在哪里？可别选错了
低芥酸菜籽油比传统菜籽油好在哪里？可别选错了
菜籽油是我国主要的植物性食用油之一，占据国产植物油50%以上的份额。近年来，市场上推出了"低芥酸菜籽油"，那么，芥酸是什么？低芥酸菜籽油与传统的菜籽油有什么区别？对健康有什么影响？本文将为您详细解答。
什么是芥酸、低芥酸菜籽油？
芥酸是一种二十二碳单不饱和单羧基脂肪酸。未经处理的菜籽油中，芥酸含量可高达40%。长期食用富含芥酸的菜籽油，容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。
低芥酸菜籽油，是指芥酸含量不超过3%的菜籽油。根据国家标准，低芥酸菜籽油中的芥酸含量不得超过总脂肪酸的3%。美国FDA的规定更为严格，要求芥酸含量不超过2%，世界卫生组织和联合国粮农组织的要求也是2%以下。
低芥酸菜籽油的营养价值
1. 饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高
美国哈佛大学脂类医学研究中心指出，衡量食用油的价值标准应该看其不饱和脂肪酸的含量和各类脂肪酸的比例。不饱和脂肪酸具有预防胆固醇过高、改善高血压等作用，还能增强记忆力和思维能力。
低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量最低，只有7%，大约只有葵花籽油 (12%) 、橄榄油 (15%) 、大豆油 (15%) 、花生油 (19%) 的一半。此外，低芥酸菜籽油中不饱和脂肪酸的构成非常合理，约含油酸65%左右，亚油酸20%左右，亚麻酸10%左右，亚油酸和亚麻酸是人类必需的两种脂肪酸，人体不能自身合成，需要从外界食物中摄取。
2. 酚类物质含量高
低芥酸菜籽中的酚酸总量很高，除延缓油脂氧化外，还具有抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。
3. 含有一定量的甾醇、维生素E、维生素K等
这些日常饮食中重要的微量营养素和功能性成分，在降低心血管疾病发病率、抗炎症、抗癌、免疫调节方面、改善脂质代谢等方面能起到积极作用。
目前，我国居民"少吃油"已成大众共识，《中国居民膳食指南（2022）》建议，我国成人每天烹调油摄入量应为25克~30克。"吃好油"和"会吃油"的观念也逐渐形成。
综合看来，低芥酸菜籽油无疑是健康好油之选，当然油好也不意味着可以多吃哈，还是要每天保持少盐少油。