“节日剩宴”咋处理？这些食物不能“二次加热”转给家人→

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新浪网

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https://cj.sina.com.cn/articles/view/6007476942/16612d2ce019016nze

随着生活节奏的加快，剩菜已成为许多家庭的常态。然而，不当的剩菜处理方式可能会带来食品安全隐患。本文将为您详细介绍不同类型食物的保存方法和注意事项，帮助您正确处理剩菜，保障家人健康。

不同剩菜如何处理？

01 绿叶菜

• 特点：反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
• 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。

02 根茎类蔬菜

• 特点：反复加热后维生素损失明显，隔夜后口感尚可。
• 处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

03 肉类、蛋类

• 特点：再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，易于细菌繁殖。
• 处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

04 海鲜等水产品

• 特点：反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
• 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

05 汤类

• 特点：剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
• 处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

06 豆制品

• 特点：重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
• 处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

07 凉菜

• 特点：隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
• 处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

剩饭菜处理“口诀”

• 宁剩荤，不剩素
• 叶类先吃完
• 根茎适当存
• 海鲜、凉菜一个不留

这些食物不能“二次加热”

01 菌类食物

• 原因：菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。
• 建议：不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。

02 菠菜

• 原因：菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
• 建议：尽量当餐吃完。

03 银耳汤

• 原因：银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。
• 建议：银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

04 牛奶

• 原因：反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。
• 建议：尽量当餐喝完。

05 �溏心鸡蛋

• 原因：溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也存在致病风险。
• 建议：尽量煮熟后当餐吃完。

如何正确处理剩饭菜？

01 建议剩肉不剩菜

• 原因：存放肉食相比存放蔬菜，其不健康的影响较小。

02 不要反复加热

• 原因：尽管充分加热后的剩饭菜在安全性上风险较低，但多次加热却伴随着诸多不利因素，诸如营养成分的流失、食物口感的降低，以及可能产生的亚硝酸盐问题。

03 科学存放

• 方法：
• 尽量减少使用筷子或其他餐具翻动剩饭菜的频率。
• 剩饭菜应存放在安全且卫生的食物容器中。
• 将剩饭菜放置于冰箱的冷藏区域进行保存。
• 吃剩饭菜前要热透，将剩饭菜彻底加热后食用更为安全，这样不仅能恢复食物的风味与口感，还能有效避免多种食品安全隐患。