广西长粽子的包法 广西长粽子的做法视频图解

广西长粽子的包法 广西长粽子的做法视频图解

在我国各地包粽子的方法多有不同，即便是同一个省份，粽子的包法也多种多样。其中，广西地区有一种粽子非常长，这种粽子的包法比三角粽要有一定难度。那么，广西长粽子的包法是怎么样的呢?下面我们一起来看看广西长粽子的做法视频图解。

广西长粽子的材料

• 马莲草：传统绑粽子用的是马莲草，有韧劲和香气。
• 线绳：现在绑粽子很多用的是线绳，相比较于马莲草，更耐用而且长度好掌握。
• 蔬果：粽子馅料中加入一些耐煮的蔬果，可以使粽子口感更清爽，如南瓜、荸荠等等。而叶菜类虽然不适合加入馅料中，但可以打成汁后再和米饭一起拌匀，这样做成的粽子就会有一股清香味，而且色泽更好看。
• 五谷杂粮：传统的粽子一般用糯米做馅料，其实还可以在馅料中加入五谷杂粮，如加入紫米就比糯米好消化，色彩上也很漂亮。
• 白肉去脂：咸粽馅料建议选择白肉，如鸡胸肉，含油脂量低，口感更清爽。如用猪肉，可以选择小里肌肉，油脂量相对较少，而且口感不输五花肉。

广西长粽子的包法

1. 粽叶平放于桌上，折起一边，并用手压实。
2. 再把叶子的两端分别向中间折，并用手压实使叶子呈长信封状。
3. 把馅料放进折好的粽叶信封中。
4. 再把另外一边向下折，把馅料完全包裹住。
5. 最后用线绳把粽子捆绑结实即可。

广西最有名的粽子——横县大粽子

大粽选取优质糯米、绿豆、猪肉等精心制作而成。广西南宁市横县的横州大粽，不仅个头大(大的约两斤)，而且味道好，其外层选用的是横州特有的细糯，内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅，外面用横州香棕叶包裹。煮熟后，即使未打开，已是香气扑鼻。

一般每只粽用料包括：糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。

粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，现在随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。

糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。

粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。

横县一般白天包粽，晚上煲粽。次日早上即可吃，谓之起钁粽，此时，粽香芬芳，味道鲜美，真是“闻到大粽香，神仙也跳墙。”

大粽常温下可保存半个月左右，食用时将煮软熟(煮约30分钟)即可食，也可切片煎熟，香味浓郁，十分爽口。