自发粉做包子的详细教程：梅干菜包子的完美制作方法
自发粉做包子的详细教程：梅干菜包子的完美制作方法
最近一直是米饭馒头馒头米饭，很少做大包子了，因为买菜不容易，卖菜的小超市品种特少，没有自己喜欢的茴香卖，所以一直就没做过包子了，今天我家那位说想吃包子，我寻思那就干脆做个梅干菜包子吧！刚好冰箱里有块肥肉不知咋吃好呢！梅干菜喜肥肉，用它做肉馅儿配梅干菜最合适不过了，我在节前买了三斤整棵的梅干菜还真买着了，家里没菜也能拿它当菜用，做包子或是馅饼没问题哈！关键还好吃，我家人都爱吃梅干菜馅儿，特别香。
经常有朋友问我为啥馒头包子就是蒸不好，说酵母的配比也总是弄不好，和面也不知到底放多少水合适，蒸出来的馒头包子总是表面不光滑坑坑洼洼的，要不就是蒸出来跟死面疙瘩似的，一点不蓬松特别难吃。其实我想说现在有一种面粉特别适合面食方面的小白使用，那就是自发粉，这种面粉特别省事，你也不用预备酵母了，厂家都给配比好了，你只管往里加水和成面团就行了，相对来说成功率几乎是百分百，而且蒸出来的馒头包子挺暄腾挺蓬松效果真的很不错，建议总做不好馒头的人试试看哈！
和面加水的比例很好记，只要记住面水比例是二比一就没问题，做包子馒头花卷这比例都能行，如果有条件的话，和面时再加一勺猪油，做出来的面食组织会更蓬松表面更光滑，如果没猪油改成橄榄油玉米油一样也可以的。
我包包子的样子不太好看，一直也练不好，真是很抓狂，不过也不可能天天蒸一锅练手，所以每次蒸包子我都尽量包两种样子的，尽量多练习，柳叶包感觉容易些，就是这圆包子我总是捏褶子不够好看，有经验的朋友也给我指点指点呀！
所需食材：自发粉500克，温水250克，猪油10克，梅干菜一大棵，猪肉300克，生抽15克，老抽10克，葱姜适量，白糖5克，香油20克，盐4克，玉米油20克。
制作过程：
准备好所有食材，面粉选用自发粉，如果无自发粉可用普通面粉加酵母代替。
梅干菜用温水浸泡，泡前先用冷水洗几遍去除浮土，泡好后彻底清洗几遍避免有沙子。
大碗中称好500克自发粉，若无自发粉可用500克面粉加5克酵母代替。
在面粉中加入10克猪油，有助于蒸好的包子更白更暄腾。
分次加入250克温水，先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团。
将面团放入大碗中，盖上湿布开始发酵，约需1小时（视环境温度而定）。
猪肉切块后用绞肉机搅成肉馅，可根据个人喜好调整颗粒大小。
梅干菜洗净后切末，葱姜也切末备用。
热锅加入20克玉米油，油热后下入肉馅煸炒。
肉馅变色后加入姜末爆锅。
加入10克老抽继续煸炒。
加入切好的梅干菜末翻炒。
加入5克白糖提鲜，这一步很重要，能提升梅干菜的香味。
再加入15克生抽拌匀后关火晾凉。
待梅干菜晾凉后加入葱末和4克盐拌匀，注意这一步要在包子皮擀好后再进行，避免馅料出汤。
加入20克香油拌匀即可。
面团发酵至明显增大三倍，用手指蘸干面粉戳洞，观察洞口不回弹也不塌陷即为发酵适度。
发酵好的面团倒在案板上揉匀排气。
将面团搓成长条，切成小剂子，按扁后擀成四周厚中间薄的包子皮。
每个包子皮中放入梅菜馅，包成两种形状：圆形和柳叶形。
将所有包子整齐地摆放在铺有屉布的蒸笼上。
放入蒸锅，盖好盖子，先不开火，让包子在锅内醒发20分钟，然后开大火，水开后蒸15分钟（电蒸锅可设定20分钟）。
蒸好后先不要急着开盖，焖2分钟再打开，避免包子皮塌陷。
小提示：梅干菜馅要晾凉后再用，包子皮擀好后再放葱和盐调馅，避免出汤影响包制。