紫苏叶酱爆螺丝：那一碗寻常百姓的温老贫寒

紫苏叶酱爆螺丝：那一碗寻常百姓的温老贫寒

这是一篇来自2016年的紫苏叶酱爆螺丝菜谱文章，虽然发布时间较早，但其内容仍然具有较高的参考价值。文章详细介绍了这道菜的用料、做法和烹饪技巧，并配有步骤图，内容完整且实用。

我们江浙一带的人从小吃螺丝，大概因为它们繁殖快，价廉，小溪小河边到处可以摸到，吃螺丝厉害的人夹一个螺丝，一口一个空壳出来，不会吸螺丝的人则怎么教也用不上力，非得用牙签帮忙不可。 现在年轻一辈的人不太愿意吃了，没那个耐心，也上不了台面。 但凡能一起对坐着吃一盘炒螺丝的人，总是能撇开了一切世俗束缚，直面相对的人。

紫苏叶酱爆螺丝的用料

• 青壳螺丝 400克
• 油 20毫升
• 姜 2片
• 小葱 2根
• 蒜 2瓣
• 紫苏叶 1小把
• 豆瓣酱 1大勺
• 料酒 20毫升
• 盐 适量
• 生粉 1小勺（可略）

紫苏叶酱爆螺丝的做法

1. 螺丝买回来以后，最好用清水养24小时，中间换1-2次水，会有很多泥沙吐出。再剪去尾部，彻底清洗。如果是已经剪去尾部处理过的，也最好养3-4小时。
2. 小葱切粒，姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净备用。

3. 热锅热油，加葱、姜、蒜、辣椒爆香
4. 加入螺丝爆炒，2分钟
5. 加入1大勺豆瓣酱，加入炒酒翻炒一下

6. 加少许热开水，加盖焖煮2分钟，开盖加少许盐调味
7. 再加入紫苏叶翻炒均匀。喜欢勾芡的可以勾个薄芡，使汤汁浓稠。也可以勾个薄芡。

紫苏叶酱爆螺丝的烹饪技巧

炒螺丝全程大火爆炒，加少许开水的可以煮入味，不要加冷水，会使肉收缩。