养殖虾安全吗？教你挑选和烹饪虾的正确方式

养殖虾安全吗？教你挑选和烹饪虾的正确方式

虾不仅美味可口，还富含丰富的营养。无论是清蒸、白灼还是油焖、红烧，都深得大家的喜欢。虾中还含有多种维生素，如维生素 A、维生素 E 等，对眼睛和皮肤健康有益。它还是优质蛋白质的良好来源，有助于身体组织的修复和生长。另外，虾中富含的矿物质，如钙、磷、铁等，对于维持骨骼健康、促进血液循环等方面都发挥着重要作用。

在众多虾的品种里，南美白对虾以其个大肉厚、肉质鲜嫩而广受青睐。基围虾因其独特的风味和较高的性价比，成为家庭餐桌上的常客。还有那肥美的罗氏沼虾，饱满的虾肉让人欲罢不能，成为大家心心念念的美食。然而，因为“核污染”事件之后中，大家都开始减少吃虾的频率了，或者选择了养殖虾。目前我国的虾绝大部分都是养殖的，占比超80%。2023年我国全年水产品总产量达7100万吨，其中养殖产量预计5812万吨，占水产品总量的82%，涵盖鱼、虾、蟹、贝、藻等各类水产品种。

可是，关于养殖虾，又有很多传闻让它一度备受质疑：养殖虾用避孕药喂养？养殖虾生长环境恶劣？养殖虾是激素、抗生素养大的？……那么养殖虾到底能不能愉快地吃呢？！

虾为什么要养殖呢？

1. 满足市场需求：随着人们生活水平的提高，对虾的需求量不断增加。野生虾的捕捞量有限，难以满足庞大的市场需求，通过养殖可以大量供应虾产品。

2. 持续供应：野生虾的捕捞因季节、气候和资源等方面的影响而产量不稳定。与之相反，养殖虾能够通过对养殖环境和养殖周期的掌控，做到稳定供应，确保市场一整年都能有虾可买。

3. 保障品质和安全：在可控的养殖环境中，可以更好地保障虾的品质和安全。可以严格监控水质、饲料质量，减少疾病传播，降低药物残留等风险，提供更符合食品安全标准的产品。

4. 经济价值高：虾在市场上价格较高，养殖虾具有较高的经济回报率，能为养殖户带来可观的收入，促进相关产业的发展。

5. 资源保护：过度捕捞野生虾可能导致虾类资源减少甚至枯竭。发展养殖虾可以在一定程度上减轻对野生虾资源的压力，有助于保护海洋和水域生态系统的平衡。

养殖虾真的无法食用吗？

1. 正规养殖的虾在养殖过程中受到严格的监管和规范。养殖户会遵循科学的养殖方法，控制水质、饲料质量和养殖环境，以确保虾的健康生长。

2. 在虾上市之前，相关部门会进行严格的检测，包括对药物残留、重金属含量等方面的检测，只有符合食品安全标准的虾才会进入市场销售。其实，更多的人担心的还是虾的安全性问题，甚至不少人宣称养殖的虾难以把有害的物质代谢掉。实际上，只要是正规养殖的虾，其体内的兽药含量往往极低，安全性是能够得到保障的。从我国第五次总膳食研究的数据层面而言，我们在平日里所食用的水产品当中，兽药残留的风险总体处于很低的水平。在2023年上半年，全国产地水产品兽药残留监测的合格率达到了 99.2%，并且产地水产品兽药残留监测的合格率一直稳定在 99%以上。

3. 从营养角度来看，养殖虾同样富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。

4. 如果是来源不明、未经检测或者养殖环境恶劣的虾，可能存在安全隐患。但这不能代表所有的养殖虾都不能吃，只要我们通过大型超市、正规农贸市场等正规渠道购买有质量保障的养殖虾，是可以放心食用的。

结论：

养殖虾并非都是靠抗生素和激素长大的。而且，兽药残留的风险总体处于很低的水平。我们不能被传闻所误导，应该相信科学、相信监管，只要通过正规的渠道购买，就可以放心地享受它。

怎么挑选大虾呢？

1. 观察外观：选择虾体完整，外壳有光泽且坚硬的虾。虾壳颜色应均匀，没有黑斑或变色的部分。注意虾须和虾脚的完整性，没有残缺或断裂。

2. 查看活力：挑选活蹦乱跳、反应敏捷的活虾。如果是冰鲜虾，触摸时应有一定的弹性。

3. 闻气味：新鲜的虾没有异味，只有淡淡的海水味或腥味。如果有刺鼻的气味或腐臭味道，说明虾已经不新鲜。

如何处理大虾

1. 清洗：用清水多遍冲洗，可以用刷子轻轻刷洗虾壳，尤其是虾腹部的纹路要仔细清理。

2. 去除虾线：方法一：用牙签从虾的背部第三节处插入，挑出虾线。方法二：将虾的头部剪掉，挤出虾胃和虾线。

3. 烹饪前处理：活虾：如果需要立即烹饪，可以将虾放入冰水中几分钟，使其安静下来，便于操作。冰鲜虾：解冻时最好放在冰箱冷藏室缓慢解冻，以保持虾肉的口感。

常见虾的四大烹饪方法

油焖大虾

所需材料：虾、葱、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、蚝油、白醋、番茄酱、白糖、常温水。

步骤：

1. 调碗汁，加入适量的生抽、料酒、老抽、蚝油、白醋、番茄酱、白糖，搅拌均匀。

2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入提前处理好的虾翻炒至变色。

4. 倒入碗汁，翻炒均匀，使虾均匀裹上酱汁。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，焖煮几分钟，直到汤汁收浓。

椒盐虾

所需材料：虾、椒盐、葱、生姜、料酒、淀粉、大蒜。

步骤：

1. 把处理好的大虾加入料酒、盐、姜片腌制片刻。

2. 腌制好的虾均匀裹上淀粉。

3. 锅中热油，将虾炸至金黄色（要复炸一次哦）。

4. 锅中一点点油就行，把蒜末和葱花爆香。

5. 把炸好的虾放进去，撒上椒盐翻炒好就可以装盘啦。

蒜蓉粉丝蒸虾

所需材料：虾、粉丝、蒜蓉、葱花、生抽、白糖、蚝油、食用油。

步骤：

1. 粉丝用温水泡软，捞出沥干水分，加入生抽、白糖、蚝油、食用油拌匀。

2. 将蒜蓉、葱花、生抽、白糖、蚝油、食用油混合成蒜蓉酱。

3. 先把粉丝铺于盘子底部，接着将提前处理好的大虾放置在粉丝之上，然后把蒜蓉酱均匀涂抹于虾背。

4. 蒸锅中水烧开，放入盘子，蒸5-8分钟即可。

香辣虾

所需材料：虾、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精、香菜。

步骤：

1. 处理好的大虾用料酒腌制片刻。

2. 干辣椒剪成段，姜、蒜切末。

3. 锅中热油，放入虾炸至金黄色，捞出沥干油。

4. 锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香。

5. 加入豆瓣酱炒出红油。

6. 放入炸好的虾，加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。

7. 最后撒上香菜即可。