腊肉炒什么菜好吃家常做法（10款最经典的腊肉炒蔬菜搭配）

腊肉炒什么菜好吃家常做法（10款最经典的腊肉炒蔬菜搭配）

在中国的饮食文化中，腊肉以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们的喜爱。特别是在春节期间，腊肉更是家家户户必备的年货之一。本文精选了10款经典的腊肉炒蔬菜搭配，从食材准备到烹饪步骤，为您详细讲解每一道菜的具体做法，让您在春节期间轻松做出美味可口的腊肉佳肴。

腊肉炒野葱

野葱的最佳食用季节是4-6月份，从3月份开始采摘。

1. 野葱洗净，切段，备用。
2. 腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
3. 蒜瓣拍碎切小块，姜切小片，干辣椒切成段，备用。
4. 起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
5. 放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入野葱段，翻炒片刻。
7. 最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

腊肉炒蒜苗

蒜苗在4-5月上市，在6-7月也有少量上市，最佳采摘时间是4-5月份。蒜苗在春季自然成熟，此时的蒜苗叶色鲜绿、辣味浓，是品尝蒜苗的最佳时期。

1. 蒜苗洗净，切段，蒜杆和蒜叶分开，备用。
2. 腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
3. 姜切小片，干辣椒切成段，备用。
4. 起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
5. 放入姜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入蒜杆段，翻炒至断生，再加入蒜叶，翻炒片刻。
7. 最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

腊肉炒蒜苔

蒜苔在南方地区一般为4-5月份采收,北方地区一般为5-6月份采收，是四季能买到的蔬菜。

1. 蒜苔洗净，切段，备用。
2. 腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
3. 蒜瓣切片，姜切小片，干辣椒切丝，备用。
4. 起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
5. 放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入蒜苔段，翻炒片刻。
7. 最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

腊肉炒冬笋

冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽。挖冬笋一般在每年10月中旬至次年二月初之间。

1. 冬笋洗净，切片，备用。
2. 腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
3. 蒜瓣切片，姜切片，干辣椒切成段，备用。
4. 起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
5. 放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入冬笋片，翻炒片刻。
7. 最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

腊肉炒西芹

西芹通常在春季的5-6月之间采收，上市，这个时候是最佳口感，是四季能买到蔬菜。

1. 西芹洗净，切成菱形片，备用。
2. 腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
3. 蒜瓣拍碎切小块，姜切小片，大葱切段，备用。
4. 起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
5. 放入姜蒜，葱段爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入西芹，翻炒片刻。
7. 最后放入适当盐，少许糖，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

腊肉炒花菜

花菜一般通常是冬季，1-2月份成熟采收，是四季可以买到的蔬菜。

1. 花菜洗净，掰成小块，放入清水侵泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
2. 腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
3. 蒜瓣拍碎切小块，姜切小片，干辣椒切成段，备用。
4. 起锅烧油，油热后，把花菜倒入翻炒至七成熟，盛出备用。
5. 另起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油，放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入花菜，翻炒均匀。
7. 最后放入适当盐，味精，少许白糖调味，翻炒均匀，即可出锅。

腊肉炒荷兰豆

荷兰豆一般在12月-次年3月收获采摘，根据时间地点有所不同。

1. 荷兰豆洗净，冷水下锅，放入几滴油，使其颜色翠绿，焯水后，盛出备用。
2. 腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
3. 蒜瓣切片，姜切小片，干辣椒切段，备用。
4. 起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
5. 放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入焯水后的荷兰豆，翻炒片刻。
7. 最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

腊肉炒包菜

包菜是四季蔬菜，基本上一年四季都可以买到。

1. 包菜洗净，用手撕成块，备用。
2. 腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
3. 蒜瓣切片，姜切小片，干辣椒切丝，备用。
4. 起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
5. 放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入包菜，翻炒片刻。
7. 最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

腊肉炒莴笋

莴笋通常在6-7月份、11月-次年2月份左右收获，是四季能买到的蔬菜。

1. 莴笋去皮洗净，改刀切成马蹄状，备用。
2. 腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
3. 蒜瓣切片，姜切小片，干辣椒切段，备用。
4. 起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
5. 放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入莴笋，翻炒片刻。
7. 最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

腊肉炒辣椒（尖椒）

辣椒，南方地区通常6-11月份左右，北方地区通常5-11月份左右收获，收获期长。

1. 辣椒（最爱二荆条）洗净，切斜刀块，备用。
2. 腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
3. 蒜瓣切片，姜切片，从切成段，备用。
4. 起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
5. 放入姜蒜葱爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入辣椒，翻炒片刻。
7. 最后放入适当盐，少许白糖，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

温馨小提示:

• 关于腊肉煮熟——一是为了让腊肉的咸味变淡一些。二是为了更好的改刀，因为腊肉一般稍微有点硬，不容易切。
• 关于调味——腊肉和豆瓣酱本身是带有盐味，所以调味时，最好是先尝一下咸淡，再适当调味，不然能容易放咸。
• 关于吃辣——在我们四川基本上所有的菜，都会放豆瓣酱，不爱吃的可以不放。
• 关于配料——根据个人口味选择。姜蒜葱，干辣椒，不爱吃的可以不放，也可以在煸炒好腊肉时适当放些许料酒，还可以放少许白糖提味，不爱的不放。
• 关于配菜——可以适当的放一些其他配菜，添色调味，比如蒜苗叶、青红椒等等。
• 关于马蹄（菱形片）莴笋怎么切——把莴笋直接放案板上，斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切，就得到菱形片。