和牛究竟有多珍贵？

和牛究竟有多珍贵？

和牛，这种源自日本的顶级肉牛品种，以其独特的大理石花纹和卓越的口感闻名于世。从日本的“国宝”到西欧市场的奢侈品，和牛的魅力征服了全球美食爱好者。本文将为您详细介绍和牛的珍贵之处，以及如何品尝这道美食界的“爱马仕”。

和牛起源于日本，是当今世界公认的品质最优的良种肉牛。其牛肉最显著的特征是大理石花纹般的脂肪分布，因此也被称为“雪花肉”。这种牛肉多汁细嫩、入口即化，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，营养价值极高。在日本，和牛被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

我们平时食用的牛肉可以分为多个等级，其中和牛位于金字塔的顶端。其次是荷兰白牛肉、美加系安格斯牛；再次是澳洲系安格斯牛（包括澳洲和新西兰）、国产牛；而来自于印度、巴西等热带地区的婆罗门牛则等级较低。

1988年，澳洲养殖户开始引进100%纯种的日本和牛胚胎与澳洲本土的安格斯牛种进行杂交培育澳洲和牛。初代的澳洲和牛是由100%血统的日本和牛与100%血统的澳洲牛种杂交而成，含有50%的和牛血统，称为F1代。F1代再与纯血统日本和牛结合，便成了含有75%和牛血统的F2代。经过20多年的发展，到了今天，澳洲和牛已经发展到第四代F4，其中日本和牛的血统高达93.75%，可以称为纯种的澳洲和牛。这种肉牛的培育时间是国内普通肉牛的三倍，完全采用谷物饲养，全澳洲每天只出栏200头，算下来全球3000万人才能平分一头澳洲和牛，当之无愧是牛肉中的“爱马仕”。

和牛牛肉因其丰厚香浓的油脂，有着普通品种的牛肉里找不到的独特味道，无论是刺身，烧烤，火锅，牛排，炖煮，和牛总能给它的品尝者带来远超过其他牛肉的满足感。 和牛因为脂肪比例大，且油脂融点低的特性令牛肉轻微受热就迅速变软，放入口中牛油之香便在舌尖灿放，因此等级高、脂肪多的和牛适宜薄切，不宜久煮。油脂丰富的和牛如果分割得太厚的话，煮太轻油脂无法充分受热融化，煮太久又有点浪费这种食材，所以日本人多以烤肉、寿喜烧和涮涮锅等形式来品尝和牛薄片，也会以铁板烧的方式来轻煎薄切牛排。用和牛来烤肉，讲求快。当那片桃红色的和牛放到铁网炭炉上默念3秒，把肉一翻，转眼变熟，即可放入口中，可谓肉嫩醇香。 而澳洲和牛的经典吃法则是“煎牛排”，牛排以专业手法经过轻煎，分割成刚好可以一口放进口里的大小，咬下去柔软多汁，几下嘴嚼便化为油脂，牛味浓厚，大为过瘾。 高等级的和牛也可以生食，因此在高级场合会以生肉刺身的方式来吃和牛，一口入魂，舌尖融化。