舌尖上的火红诱惑——秘制剁椒鱼头教程

舌尖上的火红诱惑——秘制剁椒鱼头教程

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JK5RQ4N305568SF1.html

剁椒鱼头是湖南传统名菜，以其鲜辣可口、肉质细嫩而闻名。这道菜不仅在湖南本地广受欢迎，更在全国各地享有盛誉。今天，就让我们一起来学习这道经典湘菜的制作方法，感受舌尖上的火红诱惑。

材料准备

• 主料：鱼头1个（建议使用鳙鱼头或胖头鱼头，约2斤左右），剁椒适量（可根据个人口味调整）
• 辅料：香葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油、香油、白糖、胡椒粉等

制作步骤

1. 鱼头处理：将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和鱼鳞，然后从鱼身部位下刀，对半切开但保持鱼皮相连。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水分，撒上少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头内外表面，腌制10分钟。

2. 辅料准备：香葱切段，姜切片，蒜切末备用。剁椒根据个人口味准备，如果喜欢更辣可以适量增加。

3. 铺料蒸制：在盘子底部铺上一些葱段和姜片，然后将腌好的鱼头鱼皮朝上放入盘中。在鱼头上均匀铺上一层剁椒，撒上蒜末、姜末，再淋上适量的生抽和蒸鱼豉油。

4. 蒸制鱼头：将装好鱼头的盘子放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸制10分钟左右。具体时间可根据鱼头大小和火力大小适当调整。

5. 出锅调味：蒸好后取出鱼头，沥掉盘中多余的水分。烧热适量香油或食用油，趁热浇在鱼头和剁椒上，激发出香味。最后撒上葱花，增加色彩和香气。

注意事项

• 剁椒鱼头在蒸制过程中不需要额外加水，因为剁椒和鱼头本身会出水。
• 蒸鱼的时间要掌握好，避免蒸过头导致鱼头肉质变老。
• 剁椒的咸度和辣度可以根据个人口味进行调整。
• 浇油时油温要高，这样才能激发出香味和辣味。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的剁椒鱼头就制作完成了。这道菜不仅口感鲜美、肉质细嫩，而且富含营养，是一道非常适合家庭聚餐或招待客人的佳肴。