西兰花炒香菇的酒店做法，营养美味，清淡适口，学会露一手

西兰花炒香菇的酒店做法，营养美味，清淡适口，学会露一手

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JG5P36TB0553H6CE.html?spss=dy_author

西兰花炒香菇是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。这道菜以西兰花和香菇为主料，搭配胡萝卜等配料，通过精细的烹饪技巧，呈现出清淡适口、营养美味的特点。让我们一起学习这道酒店级的西兰花炒香菇制作方法，为家人朋友献上一道美味佳肴。

西蓝花一直都受到人们的追捧，人们喜欢它丰富的营养和特殊的保健作用，还有它清香鲜美的风味以及脆嫩的口感。西蓝花炒香菇虽然说是一道素菜，但是它的口感和味道却不会比荤菜差。在你没吃过前或许你不以为然，一道素菜能好吃到什么程度，然，它却可以改变你对素菜的认知。

西兰花和香菇可谓是一种经典的搭配，营养互补，香味互补，口感互补，从而让食材登峰造极。西蓝花炒香菇的做法虽简单，但想要好吃，还是要有一定的技巧。我的文字可能有点啰嗦，我就是想把问题说清楚，这样眼睛学会了，手也就学会了。

主料

• 西蓝花大朵
• 新鲜香菇6朵

配料

• 胡萝卜
• 蒜子3个
• 小葱葱白15克

调料

• 盐5克（焯水）
• 油20克（焯水）
• 食用盐2克
• 鸡精2克
• 生抽15克
• 蚝油10克
• 材料油15克
• 淀粉2.5克
• 小苏打5克

准备工作

1. 西蓝花从表面看起来很干净，但是它紧密群集成球状的花蕾里面有无数的小缝隙，而这些小缝隙里面可能隐藏着大量的虫卵以及农药残留，如果只是用清水来冲洗是很难洗干净的。所以我们要借助其它手段来清洗才能彻底清洗干净。

2. 首先把大朵的西蓝花分解成小朵，用菜刀或者用剪刀沿着它的梗切（剪）下来，切成一朵一朵的，这个花蕾下的粗梗尽量少留一些，这样更不会影响口感。

3. 分解成小朵后，有些朵形比较大的就从中间剖开一分为二变成小朵，这样不仅更容易成熟，也更容易入味。

4. 把分解好的西蓝花放入大盘中，加入3克小苏打，再加入能够没过西蓝花的清水，多搅拌几下，让小苏打化开。我们知道小苏打有很强的清洁能力，可以很好地清除农残和虫卵。然后浸泡15分钟。

5. 在西蓝花浸泡的时候我们来准备一些其它的配料。这次用刀的香菇是新鲜的，新鲜香菇的口感更好，干香菇的菌香味更浓，如果用干香菇的话就要提前1个小时泡发好。香菇的根部比较老口感会不好，所以要去掉，直接用手就可以把根部掰掉，然后清洗干净，主要是把香菇表面的泥沙和杂质清洗干净。

6. 香菇清洗干净后就可以切片或者切小块都可以，切片的话1朵香菇可以切成4-5片，切小块的话就切十字变成4小朵，切好后放一旁备用。

7. 做这道菜我还准备配了半个胡萝卜进去，这样可以起到配色的作用，还可以丰富菜肴的营养。胡萝卜先去皮，然后斜刀切成小段，最后再切成厚度在0.2-0.3厘米左右的菱形片，切好后放一旁备用。

8. 蒜子切片，小葱葱白切成小段备用，家里有大葱的也可以用大葱。这2个都是用来给菜肴增香的料头。

9. 这道菜在出锅前还有一个勾芡的步骤，所以我们提前把水淀粉调好。小碗中加入2.5克淀粉， 50克清水，搅拌均匀即可。

10. 这时西蓝花也泡够了时间，先用手多搅拌几下，这样更容易把缝隙里的脏东西冲出来，然后把水沥掉，再用流动的清水多冲洗几遍后控水备用。

烹饪方法

1. 锅中多加入一些的清水，开大火把水烧开，等锅中的水完全沸腾后加入5克食用盐，20克食用油，接着把西蓝花倒入锅内开始焯水，蔬菜焯水一般都是水开后下锅，加盐和油可以锁住食材的营养不流失，也可以让食材的颜色更翠绿好看。

2. 请注意，西蓝花的焯水时间不宜太长，否则容易失去其脆嫩的口感，所以西蓝花下锅后最多10秒就把胡萝卜倒进锅内，把胡萝卜也做焯水处理。

3. 胡萝卜下锅后多搅拌几下，这样受热才均匀，焯水的效果才好，最多10秒就要把西蓝花和胡萝卜一起捞出，捞出后就要马上倒入凉水中过凉，这样就不会受余温的影响而色泽变黄，口感变差。过凉后倒出控水备用。

4. 接着我们把香菇也倒进锅内进行焯水，香菇焯水可以去除其草酸，也可以去除其土腥味，这样食用起来更健康，也更美味。

5. 香菇下锅后继续保持大火，等锅内的水再次沸腾后计时1分钟即可捞出控水备用。

6. 重新起锅，大火把锅烧热后加入20克食用油，20克猪油进去，加猪油炒出来的蔬菜更香更好吃。没有猪油的就全部加食用油，最好是花生油。

7. 油热后把蒜片和小葱葱白一起倒入锅内煸炒出香味，蒜片和葱白的体积比较小，所以香味可以很容易就被炒出来，这个过程大概也就在10秒之内的时间。

8. 接着把香菇倒入锅内开始煸炒，先把香菇炖香味激发出来，香菇虽然焯过水，但是还是需要煸炒一下，煸炒过的香菇会更香，口感要更好。大概炒上20秒左右的时间，香菇就炒软了，香味也开始散发出来了。

9. 接着把西蓝花和胡萝卜一起倒进锅内，西蓝花不能炒太久，否则很容易失去翠绿的颜色和脆嫩的口感，西蓝花和胡萝卜都是可以生吃的蔬菜，所以我们无需过多的去考虑它的成熟度，保持大火快速翻炒10秒就可以进入下一个步骤。

10. 从锅边烹入15克生抽，锅边的温度是最高的位置，高温可以快速激发出生抽的酱香味，快速翻炒均匀。

11. 紧接着加入2克食用盐提味，2克白糖和味增鲜，2克鸡精提鲜，5克蚝油提味增鲜，然后把所有的调料炒化，炒匀。

12. 接着把调好的水淀粉搅拌几下（因为调好的水淀粉在放置一段时间后淀粉会沉底，所以要再搅拌一下，把水和淀粉搅拌均匀），把搅拌均匀地水淀粉淋入锅内，快速翻炒均匀，菜肴勾芡后，调料的味道就更容易附着在食材的上面，这样吃起来就更有味了。

13. 最后淋入15克葱油或者调料油增香增亮，没有的也可以用芝麻香油代替，翻炒均匀就可以起锅装盘。

小贴士

1. 在清洗西蓝花的时候，如果家里没有小苏打就可以用淀粉或者面粉+食用盐，或者用淘米水+食用盐，都会有不错的效果。
2. 在清洗西蓝花的时候要多搅动，这样才能把缝隙里的杂质冲洗出来。
3. 西蓝花焯水的时间不能太长，焯水后要立马投凉，否则容易失去好看的颜色和脆嫩的口感。
4. 最后西蓝花下锅煸炒的时候也不能炒太久，否则也会影响颜色和口感。

食之鲜香入味，清脆爽口，既低脂又容易饱腹，这样的美味佳肴还有谁会嫌弃呢？这道菜我在家里是第一次做，没成想光盘了，一致好评，我好像一点骄傲了。