西兰花炒香菇的酒店做法,营养美味,清淡适口,学会露一手
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西兰花炒香菇的酒店做法,营养美味,清淡适口,学会露一手
引用
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1.
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西兰花炒香菇是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。这道菜以西兰花和香菇为主料,搭配胡萝卜等配料,通过精细的烹饪技巧,呈现出清淡适口、营养美味的特点。让我们一起学习这道酒店级的西兰花炒香菇制作方法,为家人朋友献上一道美味佳肴。
西蓝花一直都受到人们的追捧,人们喜欢它丰富的营养和特殊的保健作用,还有它清香鲜美的风味以及脆嫩的口感。西蓝花炒香菇虽然说是一道素菜,但是它的口感和味道却不会比荤菜差。在你没吃过前或许你不以为然,一道素菜能好吃到什么程度,然,它却可以改变你对素菜的认知。
西兰花和香菇可谓是一种经典的搭配,营养互补,香味互补,口感互补,从而让食材登峰造极。西蓝花炒香菇的做法虽简单,但想要好吃,还是要有一定的技巧。我的文字可能有点啰嗦,我就是想把问题说清楚,这样眼睛学会了,手也就学会了。
主料
- 西蓝花大朵
- 新鲜香菇6朵
配料
- 胡萝卜
- 蒜子3个
- 小葱葱白15克
调料
- 盐5克(焯水)
- 油20克(焯水)
- 食用盐2克
- 鸡精2克
- 生抽15克
- 蚝油10克
- 材料油15克
- 淀粉2.5克
- 小苏打5克
准备工作
- 西蓝花从表面看起来很干净,但是它紧密群集成球状的花蕾里面有无数的小缝隙,而这些小缝隙里面可能隐藏着大量的虫卵以及农药残留,如果只是用清水来冲洗是很难洗干净的。所以我们要借助其它手段来清洗才能彻底清洗干净。
- 首先把大朵的西蓝花分解成小朵,用菜刀或者用剪刀沿着它的梗切(剪)下来,切成一朵一朵的,这个花蕾下的粗梗尽量少留一些,这样更不会影响口感。
- 分解成小朵后,有些朵形比较大的就从中间剖开一分为二变成小朵,这样不仅更容易成熟,也更容易入味。
- 把分解好的西蓝花放入大盘中,加入3克小苏打,再加入能够没过西蓝花的清水,多搅拌几下,让小苏打化开。我们知道小苏打有很强的清洁能力,可以很好地清除农残和虫卵。然后浸泡15分钟。
- 在西蓝花浸泡的时候我们来准备一些其它的配料。这次用刀的香菇是新鲜的,新鲜香菇的口感更好,干香菇的菌香味更浓,如果用干香菇的话就要提前1个小时泡发好。香菇的根部比较老口感会不好,所以要去掉,直接用手就可以把根部掰掉,然后清洗干净,主要是把香菇表面的泥沙和杂质清洗干净。
- 香菇清洗干净后就可以切片或者切小块都可以,切片的话1朵香菇可以切成4-5片,切小块的话就切十字变成4小朵,切好后放一旁备用。
- 做这道菜我还准备配了半个胡萝卜进去,这样可以起到配色的作用,还可以丰富菜肴的营养。胡萝卜先去皮,然后斜刀切成小段,最后再切成厚度在0.2-0.3厘米左右的菱形片,切好后放一旁备用。
- 蒜子切片,小葱葱白切成小段备用,家里有大葱的也可以用大葱。这2个都是用来给菜肴增香的料头。
- 这道菜在出锅前还有一个勾芡的步骤,所以我们提前把水淀粉调好。小碗中加入2.5克淀粉, 50克清水,搅拌均匀即可。
- 这时西蓝花也泡够了时间,先用手多搅拌几下,这样更容易把缝隙里的脏东西冲出来,然后把水沥掉,再用流动的清水多冲洗几遍后控水备用。
烹饪方法
- 锅中多加入一些的清水,开大火把水烧开,等锅中的水完全沸腾后加入5克食用盐,20克食用油,接着把西蓝花倒入锅内开始焯水,蔬菜焯水一般都是水开后下锅,加盐和油可以锁住食材的营养不流失,也可以让食材的颜色更翠绿好看。
- 请注意,西蓝花的焯水时间不宜太长,否则容易失去其脆嫩的口感,所以西蓝花下锅后最多10秒就把胡萝卜倒进锅内,把胡萝卜也做焯水处理。
- 胡萝卜下锅后多搅拌几下,这样受热才均匀,焯水的效果才好,最多10秒就要把西蓝花和胡萝卜一起捞出,捞出后就要马上倒入凉水中过凉,这样就不会受余温的影响而色泽变黄,口感变差。过凉后倒出控水备用。
- 接着我们把香菇也倒进锅内进行焯水,香菇焯水可以去除其草酸,也可以去除其土腥味,这样食用起来更健康,也更美味。
- 香菇下锅后继续保持大火,等锅内的水再次沸腾后计时1分钟即可捞出控水备用。
- 重新起锅,大火把锅烧热后加入20克食用油,20克猪油进去,加猪油炒出来的蔬菜更香更好吃。没有猪油的就全部加食用油,最好是花生油。
- 油热后把蒜片和小葱葱白一起倒入锅内煸炒出香味,蒜片和葱白的体积比较小,所以香味可以很容易就被炒出来,这个过程大概也就在10秒之内的时间。
- 接着把香菇倒入锅内开始煸炒,先把香菇炖香味激发出来,香菇虽然焯过水,但是还是需要煸炒一下,煸炒过的香菇会更香,口感要更好。大概炒上20秒左右的时间,香菇就炒软了,香味也开始散发出来了。
- 接着把西蓝花和胡萝卜一起倒进锅内,西蓝花不能炒太久,否则很容易失去翠绿的颜色和脆嫩的口感,西蓝花和胡萝卜都是可以生吃的蔬菜,所以我们无需过多的去考虑它的成熟度,保持大火快速翻炒10秒就可以进入下一个步骤。
- 从锅边烹入15克生抽,锅边的温度是最高的位置,高温可以快速激发出生抽的酱香味,快速翻炒均匀。
- 紧接着加入2克食用盐提味,2克白糖和味增鲜,2克鸡精提鲜,5克蚝油提味增鲜,然后把所有的调料炒化,炒匀。
- 接着把调好的水淀粉搅拌几下(因为调好的水淀粉在放置一段时间后淀粉会沉底,所以要再搅拌一下,把水和淀粉搅拌均匀),把搅拌均匀地水淀粉淋入锅内,快速翻炒均匀,菜肴勾芡后,调料的味道就更容易附着在食材的上面,这样吃起来就更有味了。
- 最后淋入15克葱油或者调料油增香增亮,没有的也可以用芝麻香油代替,翻炒均匀就可以起锅装盘。
小贴士
- 在清洗西蓝花的时候,如果家里没有小苏打就可以用淀粉或者面粉+食用盐,或者用淘米水+食用盐,都会有不错的效果。
- 在清洗西蓝花的时候要多搅动,这样才能把缝隙里的杂质冲洗出来。
- 西蓝花焯水的时间不能太长,焯水后要立马投凉,否则容易失去好看的颜色和脆嫩的口感。
- 最后西蓝花下锅煸炒的时候也不能炒太久,否则也会影响颜色和口感。
食之鲜香入味,清脆爽口,既低脂又容易饱腹,这样的美味佳肴还有谁会嫌弃呢?这道菜我在家里是第一次做,没成想光盘了,一致好评,我好像一点骄傲了。
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