卤水点豆腐放多少卤水

卤水点豆腐放多少卤水

卤水点豆腐是制作豆腐的关键步骤，卤水的用量直接影响到豆腐的品质。以下是关于卤水点豆腐的详细说明：

卤水的用量

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

毛豆腐的保存时间

毛豆腐常温可以放一天。这个和气温高低有关，夏天气温高，放一天就会变质不能吃，冬天比较冷可以放两到三天。不过建议还是吃新鲜的有营养，一顿吃完最好。

毛豆腐成菜做法：

将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。

豆腐的保鲜方法

豆腐放到冰箱里面第二天还是能继续吃的，因为冰箱里面温度比较低，能够抑制细菌滋生，防止出现变质情况，所以还是能吃的。在保存的时候我们要将豆腐放进盐水中浸泡，再放到冷藏室，这样还能去除里面的豆腥味，提升口感。

豆腐冷藏隔夜能吃吗

豆腐是一种非常软嫩好吃的食物，它食用黄豆磨成浆制作而成的，很多人都喜欢它那Q弹的口感，所以也会购买回家自己动手烹饪，但是有时候不小心买多了，一下子吃不完，就会想先放到冰箱进行冷藏保存。

豆腐放到冰箱里面第二天还是能继续吃的，豆腐里面含有较多的水分和蛋白质，所以容易滋生细菌，但是冰箱里面的温度比较低，能够抑制细菌的滋生，所以将豆腐放到里面不容易出现变质等情况，第二天还能继续吃。

但是将豆腐放到冰箱里面的话，也要注意一定的方法，我们需要将它放到盐水里面浸泡，然后再放到冰箱冷藏室进行保存，这样就能保延长保质时间，同时还能去除它里面的豆腥味，提高口感。

做豆腐时是否可以放碱

做豆腐不可以放碱。放碱后，豆腐会化开。

做豆腐不能放碱食用碱的原因：

食用碱一般是小苏打碳酸氢钠，食用纯碱碳酸钠，食用添加剂氢氧化钠。当煮豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐会发生反应。原来使蛋白质凝聚的盐类消失转化成新盐，而生成的新盐大多发生沉淀，不能使蛋白质凝聚，破坏了豆汁中的蛋白质凝聚。

注意：做魔芋豆腐时加碱是为了使其定形。