张红甫教你做广东小食紫苏炒田螺

张红甫教你做广东小食紫苏炒田螺

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广东特色小吃紫苏炒田螺，这道充满地道风味的佳肴，不仅是广东人记忆中的美味，更是无数美食爱好者的心头好。每到夜晚，街头巷尾的大排档飘出的阵阵香味，总能勾起人们肚子里的馋虫。今天，就让我们一起探索如何在家也能做出那份令人垂涎欲滴的紫苏炒田螺吧。

首先，准备好新鲜的田螺。挑选时要选择活蹦乱跳、外壳完整无损的田螺，买回家后用清水浸泡半天，让田螺吐尽泥沙。之后，将田螺洗净，剁掉尾部，便于食用时吸吮螺肉。接下来是焯水步骤，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后再焖煮2-3分钟，捞出冲洗干净，这样可以有效去除田螺的泥腥味。

准备配菜与调料。根据个人口味可选用小米辣、青红椒块、洋葱等增添色彩和口感层次。同时，别忘了主角之一——紫苏叶，它不仅赋予菜肴独特的香气，还能中和田螺的寒性。蒜末、豆豉也是不可或缺的调味品，它们能为整道菜带来浓郁的锅气。

起锅烧油，先爆香蒜末与豆豉，接着放入田螺快速翻炒。此时，火候至关重要，一定要开大火，确保每一颗田螺都裹满油脂的香气。然后加入啤酒，没过田螺表面，盖上锅盖焖煮几分钟，让田螺充分吸收汤汁的味道。

最后一步是加入提前准备好的配菜及紫苏叶，迅速翻炒均匀，使所有食材相互融合。调味方面，适量添加盐、生抽、蚝油以及鸡精，调整至满意的味道。待紫苏叶微微变色，即可关火装盘。一盘色香味俱全的紫苏炒田螺就大功告成了！

享用这道广东小食紫苏炒田螺时，不妨邀请亲朋好友一同分享这份来自南国夜市的独特风情。当大家围坐在一起，手持竹签轻轻挑出螺肉，伴随着紫苏特有的清香，相信定会成为一次难忘的美食体验。无论是作为宵夜还是家庭聚餐的一部分，紫苏炒田螺都能给人带来无限惊喜。