四大名著之红楼梦饮食文化二
四大名著之红楼梦饮食文化二
《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，不仅以其丰富的人物塑造和曲折的情节闻名于世，更以其对饮食文化的细腻描写而著称。据统计，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。从茶文化到各类美食，从宴席到日常饮食，无不体现出作者对饮食文化的深刻理解和精湛描写。
红楼梦中的茶文化
茶叶与茶事
《红楼梦》中对茶的描写极为丰富，从名贵的贡茶到日常饮用的普通茶，从茶的品种到茶的饮用方式，都有详尽的描述。
六安茶与老君眉：在第四十一回《品茶栊翠庵》中，妙玉捧上茶来，贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉即笑答：“知道，这是老君眉。”六安茶产于安徽六安县霍山，与龙井、天池并名，为清代贡茶。而老君眉一般认为是指产于洞庭湖的“君山银针”，该茶嫩绿似莲心，清香淡味，最受文人墨客欢迎，清代也将其作为贡茶。
普洱茶与暹罗茶：第六十三回《寿怡红开夜宴》中，林之孝向袭人索取“普洱茶”，晴雯说“女儿茶”也是普洱茶的一个品种，是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。第二五回《通灵宝玉蒙蔽遇双真》中，王熙风给大观园少爷小姐们送了暹罗国进贡茶叶，自然显得珍贵。
枫露茶与龙井茶：第八回《奇缘识金锁》中提到的枫露茶确实不平凡，二般茶泡了三四道，早已味同嚼蜡，这茶才刚刚出色出味。而在第八十二回中，黛玉对宝玉说：“把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。”
茶礼与茶俗
茶在《红楼梦》中不仅是日常饮品，更承载着丰富的礼仪文化。
日常饮茶：贾府极为讲究养生之道，每日必饮茶。宝玉喜吃茶泡饭，府中有专门茶房，管茶仆妇，饭后饮普洱以助消化。
以茶论婚嫁：婚礼中茶是必不可少的物品。男方送给女方聘礼叫作“卜茶”、“茶礼”。女方吃了男方茶，就表示己定亲。古时成亲，婚礼后给长辈敬茶。
以茶做祭：秦可卿死后，王熙风向办理丧事仆人交代了六项任务，其中之一就有“奉茶”一项。贾宝玉在月下芙蓉花前祭晴雯，以枫露茶作为祭品，寄托哀思。
以茶待客：作为生活中最常见待客之物，茶在红楼梦里承担着非常重要角色，可以说是贯穿红楼梦始终一个“道具”。坐，请坐，请上座。茶，喝茶，喝好茶。
以茶入诗、联：宝玉为潇湘馆题联：“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉。”宝琴与湘云对成一联：“烹茶水渐沸.煮酒叶难烧”。宝玉所作“四时即事”诗四首。黛玉、湘云相对联句，情调凄清，犹如寒虫悲鸣。
红楼宴之菜
《红楼梦》中描写了众多美食，从主菜到点心，从食材到烹饪方法，都展现了清代贵族家庭的饮食文化。
鸽子蛋
在“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥桌前。鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富蛋白质，也是女性美容佳品。
茄鲞
第四十一回中，凤姐奉贾母之命夹了些茄鲞给刘姥姥吃。茄鲞就是茄干，其实“鲞”过去就是“鱼干”意思。茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B一、B二、维生素E、维生素P、生物碱等。茄子是凉性，有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。
酒酿清蒸鸭子
第六十二回中，芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子。酒酿食品不仅可口，而且助消化、有营养。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B一、B二。鸭肉属凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒，清除水肿等功效。
火腿鲜笋汤
第五十八回中，一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。这是一味以鲜笋为主料美羹。鲜笋即是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋，每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政后期，曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就是春笋。竹笋其味甘淡，营养丰富，是烹饪美味佳肴必不可少蔬菜。火腿营养丰富，具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而成。
火肉白菜汤
第八十七回中，紫鹃对黛玉说：“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤。”火肉就是火腿肉。白菜俗称青菜，是我国主要蔬菜之一。《红楼梦》中火肉白菜汤即是用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、冬菇等，用鸡汤煨之，其味鲜美无比。白菜含有大量维生素、糖和矿物质，营养丰富，而且质地柔嫩，易于消化，被誉为“天下第一菜”。
酸笋鸡皮汤
第八回中，宝玉对黛玉道：“幸而薛姨妈千哄万哄，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”
红楼宴之粥
腊八粥
《红楼梦》第十九回中写贾宝玉逗林黛玉，编说香玉故事：扬州有座黛山，山上有个林子洞，里面有一群耗子精煮腊八粥，一只耗子去偷米，一只耗子去偷豆，一只耗子去偷草，一只耗子去偷肉，一只耗子去偷柴，一只耗子去偷水，一只耗子去偷碗，一只耗子去偷锅，一只耗子去偷火，一只耗子去偷人，一只耗子去偷灶，一只耗子去偷人。腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类如大米、小米、燕麦等含有丰富碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素（尤以B族维生素含为多）等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；豆类如黄豆、赤小豆、芸豆等，含有很多优质植物蛋白和矿物质，而且很多豆类具有独特保健作用，备受推崇；干果如红枣、桂圆之类经过干燥过程，糖类等营养成分浓缩而特有风味不变，既能调味又能增加粥营养；坚果类如松仁、核桃，不仅含有丰富蛋白质，还富含脂溶性维生素和多种微量元素，对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好作用。腊八粥食材皆为健康食品，但糖尿病患者不宜多喝，消化功能不好人和老年人也要适量食用。
江米粥
第八十七回中，紫鹃对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜……还熬了一锅江米粥”。江米即糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B一、维生素B二等。其性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞，难以消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子不宜多食糯米食疗功效在《本草纲目》中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书,药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。
红楼宴之点心
豆腐皮包子
第八回中，宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府里吃早饭，有一碟子豆腐皮包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来，你可吃了？”豆腐皮包子是清宫一道御膳菜，清宫御膳档案有记载。它是用豆腐皮代替面粉裹馅儿，口感更好，可做菜或点心。看看豆腐皮营养成分：豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等。豆腐皮功效也是非常好，它有清肺热、止咳消痰、养胃、解毒功效。
枣泥馅儿山药糕
秦可卿是金陵十二钗之一，宁府贾珍儿媳妇，贾蓉妻子。她长得袅娜纤巧、温柔平和，是贾母最得意重孙媳妇之一。秦可卿病中，贾母给她送来了枣泥馅儿山药糕是有其道理。中医认为，大枣性味甘平，能健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和药性，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、失眠心悸、盗汗以及血小板减少性紫癜等病症。山药性平味甘，入肺、脾、肾经，能够健脾、补肺、固肾、益精，尤以健脾胃、补肝肾为最佳。秦可卿患病可能是妇科疾病，山药是治疗妇科疾病非常好药食同源一种食品。现代很多中成药，如六味地黄丸、金匮肾气丸都将山药作为一种重要入药材料。