“乾隆白菜”：简单美味的北京传统凉菜

“乾隆白菜”：简单美味的北京传统凉菜

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JJDMQNTG054201HA.html

“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”北宋大美食家苏轼对大白菜盛赞有加，将白菜与羊羔、熊掌相媲美，而白菜最好吃的季节就是冬季，经过霜打后的大白菜香甜爽脆，百吃不厌，有“百菜不如白菜”的美誉。

北京城有一种大白菜的吃法叫“乾隆白菜”，首创这道菜的“都一处”，相传乾隆帝曾经亲赐牌匾，故菜馆将这道白菜的做法和乾隆皇帝也牵连上了，乾隆白菜做法简单，不用炒也不用炖，只需要用同样是北京特产的麻酱拌一拌，加少许佐料，滋味就相当的不错，可千万别错过了。

乾隆白菜

所用食材

大白菜、芝麻酱、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、盐。

1. 大白菜只用白菜芯，越爽脆的越好，不要用刀切，将白菜芯掰成小块备用。
2. 调一个酱料，碗中加入3勺芝麻酱，加入3勺香油不停的搅拌懈开，加入2勺镇江香醋，镇江醋颜色深，适合上色，再加入1勺糖和适量的盐搅拌均匀。

3. 酱料还可以优化一下，上一步加入的糖最好打成糖粉，否则会吃到颗粒感，或者干脆用蜂蜜来替代，效果更佳，而且更容易给白菜挂上酱料，滋味更好。

4. 将酱料倒在白菜上，可以再加入一些炒熟的白芝麻，反复的拌匀即可。

几个注意的要点

1. 白菜如果干净的话，就不要清洗了，直接用，如果清洗的话一定要将水分控干，否则挂不上酱料。
2. 拌白菜的时候，可以用手将叶片都捏一下，抓一下，更好的挂上酱料。

挺好吃的一道菜，冬天不知道吃啥的时候可以试试。