植物蛋白提取方法详解：盐析法、等电点法和有机溶剂法

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植物蛋白提取方法详解：盐析法、等电点法和有机溶剂法

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https://m.maigoo.com/goomai/157773.html

植物蛋白提取是生物化学和食品科学领域的重要研究方向。本文将详细介绍三种主要的植物蛋白提取方法：盐析法、等电点法和有机溶剂法，并以等电点法提取大豆蛋白为例进行具体说明。

植物蛋白提取方法

关键点

种子研磨充分
蛋白质尽量溶解
蛋白质尽量沉淀

所需药品

NaCl
C2H5OH
(NH4)2SO4
NaOH
HCl
CH3COOH
Na2SO4
冰水

注：Na2SO4，芒硝，禁与强酸、铝、镁相配。

药品溶解度：

NaCl，36g[20℃]
(NH4)2SO4，76.7g[25℃]
Na2SO4，19.5g[20℃]

其中溶解蛋白质的常用中性盐是NaCl、(NH4)2SO4、Na2SO4、Mg2SO4等。

① 盐析法

原理：
蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。蛋白质溶液中加入中性盐后，由于中性盐与水分子的亲和力大于蛋白质，致使蛋白质分子周围的水化层减弱乃至消失。同时，中性盐加入蛋白质溶液后由于离子强度发生改变，蛋白质表面的电荷大量被中和，更加导致蛋白质溶解度降低，之后蛋白质分子之间聚集而沉淀。

由于各种蛋白质在不同盐浓度中的溶解度不同，不同饱和度的盐溶液沉淀的蛋白质不同，从而使之从其他蛋白中分离出来。简单的说就是将硫酸铵、硫化钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。

步骤：
溶解蛋白质→离心→取上清液，盐析（低温）→离心沉淀蛋白质→透析

② 等电点法（本方法中最好不要用Na2SO4）

原理：
在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零（即正负电荷相等），此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小，从而有利于悬浮液的过滤。

步骤：
溶解蛋白质→离心→取上清液，调节pH，析出蛋白质→离心沉淀蛋白质→透析

③ 有机溶剂法

原理：
有机溶剂能降低溶液的电解常数，从而增加蛋白质分子上不同电荷的引力，导致溶解度的降低；另外，有机溶剂与水的作用，能破坏蛋白质的水化膜，故蛋白质在一定浓度的有机溶剂中的溶解度差异而分离的方法，称“有机溶剂分段沉淀法”，它常用于蛋白质或酶的提纯。使用的有机溶剂多为乙醇和丙酮。高浓度有机溶剂易引起蛋白质变性失活，操作必须在低温下进行，并在加入有机溶剂时注意搅拌均匀以避免局部浓度过大。由此法析出的沉淀一般比盐析容易过滤或离心沉降，分离后的蛋白质沉淀，应立即用水或缓冲液溶解，以降低有机溶剂浓度。操作时的pH值大多数控制在待沉淀蛋白质的等电点附近，有机溶剂在中性盐存在时能增加蛋白质的溶解度，减少变性，提高分离的效果，在有机溶剂中添加中性盐的浓度为0.05mol/L左右，中性盐过多不仅耗费有机溶剂，可能导致沉淀不好。

步骤：
溶解蛋白质→离心→取上清液，向其中加乙醇（低温）→离心沉淀蛋白质