泡打粉和塔塔粉的用量指南

泡打粉和塔塔粉的用量指南

泡打粉是一种常用的食品膨松剂，在烘焙中应用广泛。其用量需要根据不同的食品类型进行调整，以达到最佳的蓬松效果。以下是泡打粉在不同类型食品中的参考添加量：

• 蛋糕、面包、糕点、饼干：0.5-2.0%（以面粉计）
• 馒头、包子、花卷、烧饼：0.3-1.2%（以面粉计）
• 冷冻米面制品：0.3-1.2%（以面粉计）
• 膨化食品：0.2-0.4%（以面粉计）

需要注意的是，这些添加量仅为参考数据，实际使用时应根据具体情况进行调整。如果泡打粉添加过多，会导致食物产生苦味，影响口感。

塔塔粉（柠檬酸钾）主要用于调节蛋清的pH值，使其更容易打发。其用量通常根据鸡蛋量来确定，一般为全蛋的0.6%-1.5%。在使用时，塔塔粉应与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。

泡打粉和塔塔粉在烘焙中都扮演着重要的角色，正确掌握它们的用量对于制作出美味的烘焙食品至关重要。