咸肉菜饭 两种做法

咸肉菜饭 两种做法

咸肉菜饭是上海传统特色美食，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。它不仅是一道美味的家常菜，更承载着许多上海人童年的回忆和家乡的味道。今天，让我们一起来学习这道经典美食的两种制作方法：焖饭版和炒饭版。

咸肉菜饭的用料

焖饭版

• 大米：350克
• 青菜：150克
• 咸肉：150克
• 水：700毫升
• 猪油：适量
• 盐：少许
• 食用油：适量

炒饭版

• 隔夜米饭：200克
• 青菜：100克
• 咸肉：150克
• 盐：少许
• 食用油：适量

咸肉菜饭的做法

焖饭版

1. 淘米后，加水浸泡半小时；
   
2. 青菜切碎，咸肉切丁；
   
3. 热锅起油，放入青菜翻炒，加少许盐，炒到颜色翠绿即可；
   
4. 咸肉与生米混合，上锅焖熟，大火烧开后转中小火；
5. 将青菜拌入饭中，再焖15分钟左右，直到菜叶颜色变黄；
   
6. 关火，拌入一勺猪油，加盖再焖5分钟；
7. 装盘。
   

炒饭版

1. 热锅沸水，下咸肉丁焯熟（焯去咸味），捞出沥干；
   
2. 热锅起油，咸肉丁入锅煸炒，出油后放青菜翻炒，炒熟盛出；
   
3. 锅里加油，开中火，再倒入隔夜米饭，打散、炒到粒粒分明；
   
4. 拌入青菜，加盐炒匀即可；
   
5. 装盘。

咸肉菜饭的烹饪技巧

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