韩国泡菜自信，被中国动摇了

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韩国泡菜自信，被中国动摇了

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https://www.waituikr.com/article/43600.html

泡菜，作为东亚三国的代表性食品，不仅承载着丰富的历史文化内涵，更是一个充满竞争与合作的产业。近期，韩国泡菜市场的供需失衡引发广泛关注，中国泡菜出口量激增，日本则以严苛的卫生标准把控市场准入。本文将从市场供需、文化自信和卫生标准等多个维度，深入探讨中日韩三国在泡菜领域的竞争与合作。

泡菜鄙视链背后是市场，市场不说谎。

供需失衡下的跨国合作

最近，大白菜的话题再次成为热点。作为泡菜的主要原料之一，大白菜在韩国的需求量激增。受今年8月至9月高温酷热和干旱天气的影响，韩国多地种植的大白菜出现根系生长不良、烂根等问题，导致产量大幅下降，价格飙升。在某些超市，一棵大白菜的价格甚至高达近200元人民币。

面对这一供需失衡的局面，韩国不得不加大进口力度。据媒体报道，上个月，韩国政府以每周数百吨的规模进口中国大白菜。随着中国大白菜陆续运抵韩国，当地的大白菜价格才有所回落。

这不是韩国第一次大规模进口中国白菜。统计数据显示，韩国政府此前曾四次进口中国白菜，规模分别为：2010年162吨、2011年1811吨、2012年659吨、2022年1507吨。

除了进口原材料，直接进口成品泡菜也成为韩国的选择。青岛市泡菜企业成为这一需求的主要承接者。据青岛市农业农村局统计，目前青岛市有20多家规模以上泡菜加工企业，今年前8个月青岛市泡菜出口量达17.3万吨，同比增长12.8%，预计今年将向韩国出口泡菜30万吨。

青岛一家泡菜企业的销售总监透露，9月份以来，泡菜出口订单呈现爆发式增长，韩国订单占到了总订单量的70%。这一消息在国内媒体引发广泛关注，相关报道纷纷以“青岛美食又又又又‘爆’了”“订单爆发式增长！平度泡菜‘产销两旺’”等标题进行报道。微博上，“韩国大白菜飙涨至62元一棵”的话题阅读量更是突破5亿，不少网友调侃“白菜都不够吃”“泡菜国居然吃不到泡菜”。

文化自信与市场现实的碰撞

在中日韩三国的泡菜领域，中国主打出口量，韩国则强调文化自信。有说法称，中国早在3000多年前就开始制作盐渍菜，这是世界上最早的泡菜雏形，而三国时期泡菜工艺传入朝鲜半岛。虽然这一说法的准确性有待考证，但可以确定的是，中国人将泡菜作为一种日常食品，腌制、食用，周而复始，日用而不标榜。

相比之下，韩国人将泡菜“升级”为“最高信仰”。韩国檀国大学的一项研究表明，韩国一款泡菜饮料可以用来增发和治疗秃头。从1988年到2002年，韩国食品研究所发表的49篇与泡菜有关的论文，称泡菜能帮助人们减肥、美容、抗癌、预防心血管疾病。韩国还通过申请世界非物质文化遗产、总统夫人亲自下场展开“泡菜外交”、兴办泡菜节、建立泡菜博物馆、在大学开设泡菜学院等方式，全方位推广泡菜文化。

2013年，韩国“腌制越冬泡菜文化”被列入教科文组织世界非物质文化遗产名录。然而，当“泡菜宗主国”频繁大量从中国进口泡菜时，这份文化自信似乎受到了挑战。2017年，韩国泡菜贸易逆差达到4728万美元，泡菜进口量是出口量的10倍以上。对此，韩国最大通讯社直指这是“泡菜宗主国的耻辱”。这次从中国进口大白菜和泡菜，也有韩媒报道称，一些韩国人宁愿不吃泡菜，也要守护“国菜”。