炒土豆丝，要不要焯水？教你正确做法，出锅酸辣爽脆，还不会粘锅

炒土豆丝，要不要焯水？教你正确做法，出锅酸辣爽脆，还不会粘锅

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中华网

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炒土豆丝是一道经典的家常菜，尽管简单，却往往在家中难以达到餐馆的味道。这是因为我们常常忽略了一些关键技巧。

一盘完美的炒土豆丝应该是爽脆而非软烂，味道要带有酸辣的刺激，令人胃口大开，可以轻松配上几碗米饭。今天我将分享炒土豆丝的正确方法，让你在家也能做出和餐馆一样美味的菜肴。

很多人在炒土豆丝时对于是否需要焯水存在分歧。有人选择直接炒，而有人则先焯水再进行翻炒。那么，哪种方式更佳呢？不妨看看专业厨师的做法，确保土豆丝酸辣爽脆且不粘锅。

准备材料

• 土豆
• 大葱
• 蒜粒
• 干辣椒
• 食盐
• 食用油
• 青红辣椒
• 白醋

制作步骤

1. 土豆处理：选择新鲜的土豆，通常黄土豆颜色更鲜亮且更美味。当然，也可使用白土豆。去皮后将土豆切成细条，建议粗细约如火柴棍。手工切的土豆丝较擦丝器擦出的口感更佳，这一点需要耐心。

2. 初步处理：把切好的土豆丝用清水淘洗两次，以洗去多余淀粉，避免粘锅。然后浸泡于清水中十分钟。将大葱切片，大蒜切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝备用。

3. 焯水处理：锅内加水烧开，加入一勺白醋，把土豆丝焯水十秒钟，立即捞出，用冷水过凉并沥干水分。

4. 炒制准备：锅中烧油至冒烟，用热油润锅后倒出，再加入冷油，放入葱蒜和干辣椒炒香，然后加入一勺白醋，炒出醋香。

5. 炒制过程：加入土豆丝，保持大火翻炒半分钟。沿锅边淋上少量白醋，以激发酸辣味。

6. 调味出锅：加入适量食盐调味，翻炒均匀即可出锅。这样，一道美味的酸辣土豆丝就完成了。

小贴士

为了炒好土豆丝，建议进行焯水处理。这样可以使土豆丝达到七八成熟，后期短时间爆炒既确保了爽脆口感又使土豆丝入味。餐厅用大火炒制速度快，不需焯水，但家常烹饪火力有限，所以焯水是更好的选择。

调味时需注意尽量减少辅料，只加入食盐即可。土豆本身富含谷氨酸，和盐结合自然生成味精效果，所以无需额外添加味精、鸡精、生抽、蚝油等，否则反而会影响成菜的味道和颜色。