冬季进补全攻略：6大补汤的功效与适用人群

冬季进补全攻略：6大补汤的功效与适用人群

随着天气越来越冷，冬季进补的时节即将到来。对于平时容易手脚冰凉、体虚乏力的人来说，如何科学地进行冬季进补是一个值得探讨的话题。本文将为您详细介绍6种经典冬季补品的功效与适用人群，并提供实用的进补原则和禁忌，帮助您在享受美味的同时，保持身体健康。

冬季进补全攻略：6大补汤的功效与适用人群

“冬天进补，开春打老虎”，这句俗语道出了冬季进补的重要性。冬季是万物潜藏、草木凋零的时节，此时调养生息、养精蓄锐，逐渐形成了冬季吃补的习俗。

适合冬季进补的人群包括：

• 手脚冰凉
• 排便软散
• 经常疲倦
• 天冷易咳

营养师特别推荐以下6种冬季补品：

补汤推荐1：麻油鸡

麻油鸡是通过麻油、老姜、鸡肉相互调和的补品，具有益气补血、养颜暖身的功效。

• 热量：每份麻油鸡的热量约为450kcal。
• 适合人群：适合手脚冰冷、易疲倦的冷性体质者。
• 禁忌：体偏热、容易上火的人不宜多食。

进补推荐2：姜母鸭

姜母鸭富含蛋白质，也有铁质、维生素B群，及大量的姜辣素。鸭肉虽然属于凉性食材，但与驱散寒气的老姜同时滋补，具有调和阴阳、补而不燥的功效。

• 热量：每份姜母鸭的热量约为657kcal。
• 适合人群：适合容易感冒、免疫力较差者食用。
• 禁忌：容易感到口干、口苦等体质燥热者，应避免食用。

进补推荐3：羊肉炉

羊肉炉富含蛋白质、锌、烟碱素与维生素B12。羊肉性温，具有补虚壮阳、滋补气血之功效，相当适合立冬之时补充营养。

• 热量：每份羊肉炉的热量约为724kcal。
• 适合人群：适合手脚冰冷、体质虚弱的族群补充。
• 禁忌：平时容易口干舌燥、火气大者不宜食用。

进补推荐4：蒜头鸡腿汤

蒜头鸡腿汤，富含蛋白質、硫、鋅，及大量的大蒜素。具有抗氧化、提升免疫力的功效，同時亦能幫助散寒解毒，與溫性的雞肉一同食補，能夠幫助健康維持。

• 热量：每份蒜头鸡腿汤的热量约为345kcal。
• 适合人群：适合容易感冒、免疫力低下的族群补充。
• 禁忌：蒜头鸡腿汤属于温和的进补食物，并无特定的禁忌族群。

进补推荐5：姜丝鳝鱼片汤

姜丝鱼片汤，富含蛋白質、Omega-3多元不飽和脂肪酸，及大量的薑辣素。生薑具有發汗解表、溫肺止咳的功效，與性溫味甘的鱔魚一同料理，可以打造出清淡無負擔的冬令進補食物。

• 热量：每份姜丝鳝鱼片汤的热量约为125kcal。
• 适合人群：适合容易受寒、上呼吸道不适者补充。
• 禁忌：鱼类过敏者应避免食用。

进补推荐6：十全大补汤

十全大补汤，一般是指含有当归、川芎、白芍、熟地、人参、白术、茯苓、甘草、黄芪、肉桂的综合补品，富含维生素、矿物质，及大量的黄酮类营养。具有温阳御寒、补气补血之功效。

• 热量：每份十全大补汤（含食材）的热量约为162kcal。
• 适合人群：适合经常感到疲累、四肢冰冷者补充。
• 禁忌：热性体质、湿性体质者，不建议补充食用。

冬季进补三大原则，提升免疫力

以下是冬季进补三大原则，帮助适度滋补、提升免疫力，避免补过头而增加身体负担的风险。

冬季进补原则1：选择温热性食物

温热性食物具有温经、助阳、活血、通络、散寒的功效，适合作为冬季进补的食材有：大蒜、姜、鸡肉、鳝鱼、羊肉等等。

冬季进补原则2：视为正餐摄取

许多人会将补汤当作点心、宵夜，导致热量摄取过多，而有体脂增加的风险。营养师建议，补汤应视为正餐摄取，并在同一餐中食用淀粉、蔬菜，增加饱足感，帮助消化，方能有效提升免疫力。

冬季进补原则3：避免甜食与高脂食物

冬季进补并非依靠高热量食物保暖，而是藉由食材本身的温热特性，帮助改善虚寒体质。因此，我们应避免食用过多的甜食、炸物，以及冬天的补汤汤头，其蘊藏豐富的油脂，每餐應以1碗補湯為限，才不會補得其反，對身體造成傷害。

营养师推荐：健康麻油鸡食谱做法

麻油鸡是本文6大补品中，热量最高者，为了在吃补时，尽可能减轻身体的负担，以下提供营养师自製麻油鸡的小秘訣，帮助健康維持。以下介紹傳統正宗麻油雞的食譜作法：

（一）传统正宗麻油鸡做法步骤

1. 冷锅倒入黑麻油，铺上姜片小火乾煸，炒至姜片边缘微焦弯曲
2. 加入鸡肉，鸡皮朝下煎至表面微熟
3. 添加米酒，盖过鸡肉煮到滚
4. 待鸡肉全熟后，以盐巴调味即可

（二）健康做麻油鸡小秘訣

我们可以将鸡皮朝下，煎至出油后拿起，再利用鸡油乾煸姜片，並且在最後起鍋前，淋上少許麻油雞的靈魂「黑麻油」，即可保留香味，同時減少熱量攝取。

营养师推荐：健康姜母鸭食谱做法

姜母鸭属于高热量食物，若是在烹煮期间，有额外添加火锅料，则热量更是惊人。以下介绍姜母鸭、姜母鸭沾酱的食谱做法：

（一）姜母鸭电锅做法步骤

1. 将鸭肉用滚水汆燙後，瀝乾水分
2. 将老姜放入麻油中，用小火煸至水分收乾
3. 放入鸭肉炒至表面出现微焦金黄色
4. 将当归、川穹、黄耆、枸杞等等，与冰糖、米酒、鸭肉一同放入电锅燉熟即可

（二）姜母鸭沾酱做法步骤

1. 准备豆腐乳
2. 根据自己的喜好，添加辣豆瓣酱、味醂、酱油膏混合均匀即可

（三）健康做姜母鸭小秘訣

与其在姜母鸭中加入各式青菜，我们应在电锅燉煮姜母鸭期间，额外使用清蒸、水煮、火烤的方式，准备蔬菜佳餚。在品嚐姜母鸭时，与白饭、蔬菜一同享用，将姜母鸭视为其中一道菜，而非唯一一道菜，即可有效控制热量摄取。

营养师推荐：健康羊肉炉食谱做法

以下介绍羊肉炉的食谱做法：

（一）羊肉炉做法步骤

1. 将川芎、枸杞、当归等中药材，浸泡于米酒当中
2. 将羊肉稍微煎过，再切成小块，使用滚水汆燙
3. 热油锅爆香姜片，将羊肉瀝乾水分後加入鍋中拌炒
4. 将米酒与中药材倒入锅中，持续燉煮至羊肉熟透即可

（二）健康做羊肉炉小秘訣

建议选择较少油脂的羊肉部位，如肩肉或里脊，能减少油膩感，同时保持肉质嫩滑。此外，建议大家DIY羊肉炉时，与其到costco或全联买羊肉炉调理包，不如自己到中藥行抓藥膳包，無論是肉質、油脂都能掌控，消除過多熱量攝取的疑慮。

冬季进补四大禁忌人群

营养师参考《耕莘医院中医科》指出，四大人群不适合冬季进补，若坚持滋补可能造成健康危害，应格外注意。

1. 罹患心血管疾病人群
   心血管疾病，如：高血压、高胆固醇患者，不适合使用动物内脏（如：鸡心、腰子）进补，以免导致身体状况恶化。

2. 急性感冒人群
   急性感冒，如：发烧、咽喉痛、流鼻涕不應进补，可能会有加重病情的風險，建议優先就診，並以醫師開立的藥物為主要治療手段。

3. 肠胃虚弱人群
   肠胃虚弱，如：容易腹胀、頻繁腹瀉，若冬天进补可能加重腹部不适。如有进补需求，建议与中醫師咨询，进行客製化配方设计，避免自行补充。

4. 痛风患者
   痛风患者应避免大鱼大肉、高油脂食物、肉汤的摄取，有鉴于冬令进补经常出现痛风患者禁忌食材，若患者有食补需求，建议咨询营养师设计客製化菜单。

冬季进补常见问题Q&A

Q1. 冬季进补多久吃一次？

营养师建议，冬季进补一个月至多一次即可，过度频繁滋补，可能导致口干舌燥、火气上身。

Q2. 冬季进补最佳时间为何？

《彰化医院中医科》指出，冬季进补的最佳时间为“立冬以后、立春以前”，方能达到养精蓄锐的功效，为新的一年做好准备。