糖醋汁、鱼香汁、宫保汁、茄汁、照烧汁怎么调？分享正宗配方

糖醋汁、鱼香汁、宫保汁、茄汁、照烧汁怎么调？分享正宗配方

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网易

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https://www.163.com/dy/article/J9KUB0JJ05561GZZ.html

在家庭烹饪中，掌握一些常用的调味汁配方可以让我们的菜肴更加美味。今天，我们将分享几种常见的中式调味汁，包括糖醋汁、鱼香汁、宫保汁、茄汁和照烧汁的制作方法。这些调味汁不仅适用于特定的菜品，还可以根据个人口味进行调整，让您的烹饪更加得心应手。

糖醋汁

糖醋汁是最受欢迎的调味汁之一，其制作方法简单易记。

1. 配料比例：牢记五个数5:4:3:2:1。

• 准备小碗和一个5ml左右的小勺子；依次加入5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉搅拌均匀即可。糖醋汁主要是以酸甜口味为主，所以不需要单独加食盐；

2. 里脊肉准备：

• 准备一小块里脊肉，里脊肉做出来的糖醋里脊口感是外酥里嫩，肉也不柴；洗净后沥干水分，切成3-4cm左右的粗条放入碗中。
• 加少许食盐、胡椒粉拌匀后腌制15分钟；然后再加两大勺玉米淀粉、1个鸡蛋用筷子沿着一个方向搅拌均匀；最后淋入少许食用油锁住水分。

3. 炸制里脊肉：

• 锅中放宽油，建议油一定要多一些，依次一根根的将里脊肉条放入油锅里，中小火油炸，等里脊肉浮起来就说明可以捞出了。
• 然后继续升高油温，再次将里脊肉下锅复炸30秒左右，捞出来沥油备用。

4. 成品制作：

• 锅留底油，把调好的料汁直接倒进去，边搅拌边加热，直到料汁变得微微浓稠的时候，把炸好的里脊肉倒进去，快速地翻拌均匀，最后撒上一层熟芝麻即可出锅。

糖醋汁是家常比较常见的一种料汁；但好多朋友总是料汁调不好，味道做出来也是各不相同。其实做糖醋类的食谱，像糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋藕夹、糖醋肉等等都可以使用这个配方，做出来的味道绝对正宗。

鱼香汁

鱼香汁的制作方法如下：

1. 配料比例：同样是五位数：1:2:2:3:4

• 准备小碗和一个5ml左右的小勺子；依次加入1勺淀粉、2勺生抽、2勺清水、3勺太糖、4勺香醋，搅拌均匀就是正宗的鱼香汁调配比例。鱼香汁其实一般也是以微甜微辣口味为主；做鱼香类的除了料汁重要之外，还要搭配豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜等等才能达到最佳的鱼香口味。可以做像鱼香肉丝、鱼香鸡蛋、鱼香豆腐、鱼香茄子等等。

2. 豆腐准备：

• 准备一块豆腐切成四方小块；木耳提前用冷水泡发后洗净切成细丝，再准备少许的胡萝卜丝和青椒丝、蒜末、豆瓣酱备用。

3. 焯水处理：

• 锅内烧水，水热之后放入一小勺食盐；然后把切好的豆腐直接倒进去焯水30秒左右。这样可以有效地去除豆腐的豆腥味，做出来的鱼香豆腐味道更好。

4. 炒制过程：

• 热油锅，先放入蒜末炒出香味，倒入豆瓣酱小火炒出红油。把胡萝卜丝和木耳丝倒进去翻炒断生，倒入青椒丝翻炒；最后再倒入豆腐和调好的料汁，搅拌均匀后盖上盖子，小火焖煮1-2分钟，汤汁粘稠即可出锅。

鱼香汁如果是小孩子吃，就可以避开放豆瓣酱；虽然不是那么纯正，但也可以算是鱼香口味的菜品。但如果是不怕辣的朋友们，那可以再少许的泡椒增加口味，搭配正宗的料汁，做出来的口味绝对不输外面卖的。

京酱汁

京酱汁的制作方法如下：

1. 配料比例：2:2：1:1：1：1

• 准备小碗和一个5ml左右的小勺子；依次加入2勺清水、2勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖。一般京酱汁也是以微甜口味为主，蚝油和生抽当中都含有盐分，所以也不需要额外地添加食盐。

2. 里脊肉准备：

• 准备一小块里脊肉洗净后切成细丝，放入碗中加1个蛋清、1勺料酒、少许食盐、胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌上浆，腌制10-20分钟；

3. 炒制过程：

• 热油锅，多放一些食用油，将腌制好的肉丝炒至变色后捞出沥油备用；
• 锅留底油，倒入调好的料汁；小火边加热边搅拌，直到料汁变得粘稠之后，把炒好的肉丝倒进去，翻炒均匀，炒至汤汁粘稠后即可关火出锅。

最后可以搭配各种配菜像胡萝卜丝、黄瓜丝、葱白丝等等，用豆皮或者蒸熟的饺子皮卷着食用，味道简直不要太美味了。

京酱肉丝也是人们非常喜欢的一种菜品，而且营养和口味都是老少皆宜。一般除了京酱肉丝，也可以换成鸡胸丝等等，或者做好的京酱肉可以直接用来拌面也是非常美味的。

其他调味汁

除了上述三种调味汁，还有其他几种常用的调味汁：

1. 茄汁比例

• 番茄酱3勺、3勺清水、白糖2勺、香醋1勺、淀粉1勺、食盐半勺；调好之后可以尝一尝，适合自己的口味适当地增加少许食盐，搅拌均匀调成料汁即可。
• 用番茄酱调成的茄汁，也是好多小孩子们都喜欢的菜肴；像茄汁鱼片、茄汁虾仁、茄子肉丁、茄汁豆腐等等，个个都是色泽红润、味道鲜味，清香爽口。

2. 照烧汁比例

• 白糖4勺、料酒3勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺，加等量料汁的清水拌匀后即可。
• 照烧汁其实是日式料理中常用的料汁，但用在咱们中餐上，照烧汁也可以做出很多美味；像常食用的照烧鸡腿饭、照烧排骨等等都非常美味。照烧汁一次性也可以多做一些，晾凉后密封冷藏保存起来，食用1个月左右都没有问题。

3. 宫爆汁比例

• 香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉1勺、食盐半勺搅拌均匀即可。
• 宫保汁属于是荔枝小糊辣味型，是酸在甜前面。像制作宫保鸡丁等等，都需要搭配大量的辣椒和葱段增加口味。做出来的宫爆鸡丁、宫爆肉丁、宫爆虾球、宫爆杏鲍菇、宫爆豆腐等等，都是酸甜适中、爽口滑嫩，特殊是女士或者小孩子们都格外的喜爱。

这些调味汁的制作方法简单易记，且应用广泛。掌握这些调味汁的制作方法，可以让您的烹饪更加得心应手，做出更多美味的家常菜。