炸薯条总是软塌塌？这2个技巧别错过，外酥里嫩，不用买了
炸薯条总是软塌塌？这2个技巧别错过，外酥里嫩，不用买了
有道素菜小炒大概是每个人从小追到大、百吃不厌的，那就是酸辣土豆丝，印象中总没什么特别想吃的时候，便会跟父母点炒土豆丝，每回都光盘不说还一定能多吃半碗米饭，不过土豆真是个没什么特别之处、却怎么吃都好吃的奇妙物种，连涮锅、焖锅、烩菜这些硬菜里它也总能增色不少。每到周末很多孩子都会嚷着去肯德基、麦当劳，除了炸鸡汉堡这类硬货，最馋的就是薯条了，大长队排得闹心每次又吃不过瘾，很多人也都尝试过在家自己炸薯条，其实简单易做又花不了几块钱，只是掌握不到炸薯条的技巧，总是炸好出锅就软塌塌，放凉了更是口感难以形容，阿新教您这2个技巧别错过，保证炸得色泽金黄，外酥里嫩，出锅吃个过瘾，孩子都说比外面买的还好吃。
炸薯条最关键的是要色泽金黄、口感外焦里嫩，一是油炸食物表面香脆即使快速脱水变干，而内里没有水分向外扩散，这就需要在炸薯条时油要多且油温要高，如果炸的量多就分次下锅使所有食材都均匀受热；二是一定要炸两次，第一次是把薯条炸熟，让表层已经达到高温的部分向内传热，这样水分也不易向外扩散，在第二次炸的时候也不用担心“夹生”，同时可以将薯条炸至脱水且表皮酥脆的程度。零失败的炸薯条详细做法分享如下，自制更健康卫生、吃得省心，再也不用把炸薯条列为“垃圾食品”，而是把土豆换个吃法好吃又挡饱。
1、首先将土豆去皮，洗净后先切片再切成条，然后放入清水中浸泡10分钟，泡好后再清洗两遍（洗去淀粉）；
2、锅中烧水，水开下入土豆条焯水3分钟，接着放入凉水中浸凉，然后沥干水分，放入冰箱冷冻30分钟；
3、30分钟后将土豆条端出，热锅倒油，油温6成时下入土豆条，轻轻翻动炸至表面微黄时捞出，接着将油温烧至8成时再次下入锅中，复炸至表面金黄即可控油捞出；
4、还可以趁着油锅再炸些鸡米花、炸鸡等，来杯啤酒或饮料，这份夜宵就做好了。