中国烹饪协会发布的“贵州十大经典名菜”，看看你吃过几种？

中国烹饪协会发布的“贵州十大经典名菜”，看看你吃过几种？

贵州菜以酸辣、鲜辣、香浓为主要特点，善用辣椒、花椒、姜蒜等调料，讲究原汁原味。同时，贵州菜注重食材的新鲜和质地，以山珍、河鲜、禽畜等为主要原料，融合了各地的烹饪技法，形成了独具特色的黔菜风格。

下面给大家介绍，由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中，评选出的贵州十大经典名菜。

一、乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是贵州的一道传统名菜，以乌江鱼和豆腐为主要食材，口感鲜美。这道菜的特色在于鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，汤汁酸辣可口。

其来源于贵州乌江流域，以当地的乌江鱼和豆腐为原料。选用新鲜的乌江鱼和嫩豆腐，将鱼煎至两面金黄，加入豆腐和调料炖煮。

口味以酸辣为主，烹饪时，先品尝鲜美的鱼肉和豆腐，再喝上一口浓郁的汤汁。一般人群均可食用，但对鱼类过敏者需谨慎。

二、花江狗肉

花江狗肉是贵州安顺的特色名菜，以狗肉为主要原料，炖煮而成。其特点是狗肉香嫩，汤鲜味美。

这道菜的起源与当地的民俗文化有关，是贵州人民喜爱的传统美食。选用新鲜的狗肉，配以多种香料和调料，慢炖至熟烂。

口味以香辣为主，烹饪时，将狗肉搭配辣椒蘸水食用，可搭配米饭或面食。狗肉性温，发热动火、阳盛火旺者不宜食用。

三、青岩状元蹄

青岩状元蹄是贵阳青岩古镇的一道传统名菜，以猪蹄为主要原料，色泽红亮，皮酥肉嫩。

这道菜的得名与古代一位状元有关，传说他喜爱吃这道菜。选用优质的猪蹄，先用糖色腌制，再炸至金黄，最后加入调料炖煮。

口味以咸甜为主，略带辣味，烹饪时，直接啃食猪蹄，感受其皮脆肉嫩的口感。由于猪蹄较为油腻，消化功能较弱的人应适量食用。

四、苗家酸汤鱼

苗家酸汤鱼是苗族的传统美食，以酸汤为特色，鱼鲜嫩可口。这道菜的原料主要有鱼、酸汤、辣椒等。

酸汤是用米汤和蔬菜发酵而成，将鱼放入酸汤中煮熟，加入调料即可。口味以酸辣为主，带有浓郁的苗家风味。

烹饪时，先喝酸汤，再品尝鱼肉。一般人群均可食用，但对酸辣口味敏感者可根据个人口味调整。

五、贵州辣子鸡

贵州辣子鸡以鸡肉为主料，配以大量的辣椒和花椒，麻辣鲜香。

它源于贵州民间，是一道具有地方特色的传统名菜，选用新鲜的鸡肉，切成小块，与辣椒、花椒一起炒制而成。

口味以麻辣为主，香气扑鼻，吃法是可搭配米饭、面条或啤酒食用。辣子鸡较为辛辣，肠胃不适者应适量食用。

六、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的经典川菜，在贵州也有独特的变体。贵州版的宫保鸡丁以鸡肉为主料，花生米、辣椒等为辅料，味道香辣味浓、肉质滑脆。

这道菜的起源可以追溯到清朝时期，与贵州的历史文化有一定关系。选用鸡肉切成丁，与花生米、辣椒等一起炒制。

口味以甜、辣、麻、鲜为主。吃法是将鸡丁与花生米、辣椒等一起拌匀食用。一般人群都可以食用，但对辣味接受程度较低的人可以适当减少辣椒的用量。

七、素瓜豆

素瓜豆是一道清爽可口的素菜，以南瓜和四季豆为主要原料，口感清淡。这道菜的做法简单，将南瓜和四季豆煮熟后加入调料即可。口味清淡素雅，突显食材的原汁原味。

烹饪时，可单独食用，也可作为配菜搭配其他菜肴。素瓜豆适合素食者或追求清淡饮食的人食用。

八、盗汗鸡

盗汗鸡是贵州的传统名菜之一，以独特的烹饪方式和鲜美的口感而著称。

这道菜的特色在于利用盗汗锅蒸制，保持鸡肉的原汁原味。选用新鲜的鸡肉，加入药材和调料，放入盗汗锅中蒸熟。

口味清淡鲜美，带有药材的香气，将鸡肉搭配蘸料食用，可品尝到鸡肉的鲜嫩。

九、骟鸡点豆腐

骟鸡点豆腐是一道将鸡肉和豆腐搭配的传统名菜，以鲜嫩的口感和独特的风味而受到喜爱。这道菜的原料包括骟鸡、豆腐等，将骟鸡炖煮后，与豆腐一起烹制。口味鲜美，兼具鸡肉和豆腐的双重口感。

烹饪时，将鸡肉和豆腐一起食用，可搭配米饭或面食。一般人群均可食用，但对蛋白质过敏者需注意。

十、糟辣肉片

糟辣肉片是一道具有贵州特色的家常菜，以肉片为主料，糟辣椒为调料，味道酸辣可口。这道菜的做法简单，将肉片与糟辣椒一起炒制而成。口味类型以酸辣为主，带有淡淡的糟香。

烹饪时，可搭配米饭或面食食用，是一道下饭的好菜。糟辣肉片适合喜欢酸辣口味的人食用，但对辣度敏感者可适量调整。