四川夫妻肺片三种经典做法及饮食禁忌全解析

四川夫妻肺片三种经典做法及饮食禁忌全解析

夫妻肺片是四川传统名菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名。这道菜以牛杂和牛肉为主要原料，经过特殊工艺制作而成，是四川人餐桌上不可或缺的美味凉菜。本文将详细介绍夫妻肺片的三种经典制作方法及其饮食禁忌，让你在家也能轻松制作出正宗的四川夫妻肺片。

做法一

材料：

• 熟牛肚 250克
• 熟牛舌 250克
• 香菜 5克
• 熟花生米 50克

调味料：

• 酱油 10cc
• 红油 20cc
• 花椒粉 5克
• 黄酒 15cc
• 味精 1克
• 盐 3克

步骤：

1. 将熟牛舌切成宽2cm、长4cm的薄片。将熟牛肚批成与牛舌相仿的薄片。将熟花生米用刀侧切成米粒状。
2. 另取碗加入各种调味料，再取烫过1、2料的汤加入拌匀。将牛肚、牛舌装盘后撒上花生。
3. 再撒上香菜末即可。

做法二

材料：

• 鲜牛肉 2500克
• 牛杂（肚、心、舌、头皮等） 2500克
• 老卤水 2500克
• 辣椒油 150克
• 油酥花生未 150克
• 酱油 150克
• 芝麻面 100克
• 花椒面 25克
• 八角 4克
• 味精 5克
• 花椒 5克
• 肉桂 5克
• 精盐 125克
• 白酒 50克

步骤：

1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出。
2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

做法三

材料：

• 牛肉
• 牛杂
• 老卤
• 花椒
• 肉桂

步骤：

1. 牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。
2. 将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

饮食禁忌

1. 不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
2. 不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。
3. 晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。
4. 饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

四川夫妻肺片美味可口，做法多样。文中介绍了三种做法及饮食禁忌，如不能与板栗、红糖同吃，晚上不宜吃，且感染性疾病等人群慎食。希望大家能了解并尝试做出美味的夫妻肺片。