独家揭秘：红烧肉炖蛋的上海本帮菜传统做法，让你秒变厨房高手！

独家揭秘：红烧肉炖蛋的上海本帮菜传统做法，让你秒变厨房高手！

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/784787690_121148625/?pvid=000115_3w_a

红烧肉炖蛋是上海本帮菜中的一道经典名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而闻名。这道菜将红烧肉的香糯与鸡蛋的嫩滑完美结合，既保留了红烧肉的传统风味，又增添了鸡蛋的细腻口感，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起学习这道美味佳肴的传统做法，让你在厨房里秒变高手！

准备材料

• 猪肉五花肉 500克
• 鸡蛋 6个
• 生姜 3片
• 葱 2根
• 老抽、生抽 各适量
• 料酒 30毫升
• 白糖 50克
• 盐 适量
• 鸡精（可选）少许

步骤

前期准备

1. 将五花肉洗净，切成约3厘米见方的肉块。
2. 鸡蛋煮熟，剥壳备用。

制作过程

1. 炒糖色：热锅冷油，加入白糖，小火慢炒至糖融化变成红褐色液体，此为糖色。糖色的作用是让红烧肉色泽红亮。
2. 炖煮肉块：将切好的五花肉放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒、生抽、老抽及糖色，翻煮均匀。
3. 加入鸡蛋：待肉块炖至七八成熟时，轻轻下剥好的鸡蛋，使其与肉块一同炖煮。
4. 调味：生姜切片，葱切段，放入锅中，加入适量盐，根据个人口味可加少许鸡精增味，翻煮均匀后转小火慢炖。
5. 收汁装盘：持续炖煮约一个小时，直到汤汁浓稠，肉质和鸡蛋充分入味。此时转大火收汁，将红烧肉和鸡蛋装盘。
6. 点缀装盘：可以在红烧肉表面撒上一些葱花或者香菜末作为装饰。

这道红烧肉炖蛋不仅色香味俱佳，而且制作过程并不复杂，非常适合家庭制作。快去试试吧，相信你一定能做出一道令人赞不绝口的美味佳肴！