传统苏式青团的做法

传统苏式青团的做法

青团，又名青果、青团子，是江南地区传统特色小吃，尤其在江浙一带广为流传。每逢清明时节，家家户户都会制作青团，以祭祀祖先，同时也有踏青时食用的习俗。传统的苏式青团以细腻的糯米粉皮包裹香甜的豆沙馅，再加入独特的水晶猪油，口感软糯香甜，深受人们喜爱。

用料

• 糖腌制猪油丁：12 快
• 盐：5 克
• 棉白糖：25 克
• 无味无色食用油：75 克+
• 水磨糯米粉：250 克
• 水磨粳米粉：100 克
• 水：150 克左右
• 浆麦草粉：约 15 克
• 豆沙馅：500 克

传统苏式青团的做法步骤

步骤 1：准备水晶猪油

苏式青团的精髓在于水晶猪油，需要提前准备。将上好板油切成拇指甲大小的猪油丁，洗净后用酒浸泡一夜到 24 小时左右去腥。然后取出弄干后用绵白糖腌制约一周到十天左右。

步骤 2：制作粉团

将糯米粉、粳米粉、糖、油、盐、浆麦草粉等放入合适容器混合，加适量水。水可以慢慢加入，用手揉团，一直到可以捏成团又不太软趴趴为好。接下来是一个关键步骤：取 20% 左右的粉团，分成两到三个小面团放到冷水锅中煮到水开即可（水要淹没粉团）。然后用漏勺取出这些粉团揉匀到原来剩下的 80% 粉团里面。

步骤 3：准备馅料

在煮粉团或者任何间隙时间，把糖猪油丁放入豆沙馅内揉成团，共计 12 个。

步骤 4：包制青团

将步骤 2 中揉合好的粉团分为 12 等分，每份各取馅料然后包成大汤团样子。放在蒸架上。事先在蒸架上用硅油纸铺好，并刷一点点食用油。

步骤 5：蒸制青团

全部做好后，在团子上再刷一些食用油，然后下锅蒸约 20 分钟左右即可。

传统苏式青团的小贴士

1. 取 20% 粉团煮一下的做法是为了保持粉团柔软不硬化，可以更容易包成团子。可以从第一个包到第十二个。
2. 硅油纸上刷油是为了防止蒸制时青团沾在硅油纸上。
3. 浆麦草粉的用量要适中，不可太少，否则颜色偏淡；但也不能太多，不然蒸出来青团颜色太深，不好看。
4. 青团上刷一层油是为了美观，也为了不容易粘连。
5. 吃不完的青团可以冻起来，以后解冻后蒸着吃。